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4月一到，編輯部收到了今年頭一批上市的福建詔安青梅。

這東西是春夏之交才有的。

一個(gè)個(gè)圓圓的、挺飽滿(mǎn)，皮上還有層細(xì)白的絨毛，聞著梅香味就很濃。我捧在手里，嘴巴里就不由自主開(kāi)始冒酸水。

“望梅止渴”，古人真沒(méi)騙人。

青梅直接吃不太行，拿來(lái)泡一罐酒，才算用對(duì)了它。

青梅能吃到的時(shí)間不長(zhǎng)，為了把這段季節(jié)的味道和香氣留住，泡成梅子酒是最合適的。

梅子酒做起來(lái)不難，按比例放酒和糖就行。

不過(guò)選青梅是有講究的。市面上常見(jiàn)的大青梅、江蘇青梅這些品種，核那里有股明顯的苦味，其實(shí)不太適合泡酒。

我們這次選的詔安青梅，個(gè)頭不算大，但皮薄、肉厚、核小，沒(méi)有那種苦澀味。

不管是聞著還是喝著，都屬于“濃縮型”的，夠味兒。

再說(shuō)說(shuō)酸度，梅子酒的酸甜口感主要就看它。

只有梅子夠酸，泡出來(lái)的酒才有層次，不然就會(huì)只剩下甜膩和酒精味。

詔安青梅的有機(jī)酸含量在3%到6.5%之間，比一般水果高不少。它的糖酸比只有0.2，比檸檬還低，是典型的低糖高酸，所以泡出來(lái)的梅子味特別足。

再說(shuō)，詔安青梅也是上市最早的品種之一。

中國(guó)有差不多上百種青梅，從4月到6月，從南到北慢慢成熟。

詔安的青梅不光上市早，那里還是官方認(rèn)證的“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”。

青梅含有好幾種天然有機(jī)酸和微量元素，身體代謝完以后是堿性的，在日本一直被稱(chēng)為國(guó)民健康食品。

很多家庭都有這時(shí)候泡梅子酒的習(xí)慣，等到夏天喝，剛好。

今年的青梅有兩種規(guī)格。一種是傳統(tǒng)的青竹梅，個(gè)頭大、皮薄、肉厚、核小。

另一款是顏值很高的胭脂梅，它名字的由來(lái)，是因?yàn)槭炝艘院蟪?yáng)的那一面會(huì)泛出一層紅暈。

胭脂梅產(chǎn)量少一些，也更珍貴。它有那種特別的復(fù)合果香，拿來(lái)做梅酒或者梅子醬，風(fēng)味會(huì)更好。

不管是泡青梅酒，還是做梅子露、梅子醬，第一步都是處理梅子。

梅子寄到以后，要趕緊拆開(kāi)快遞。不然它很快就會(huì)失水、變皺，甚至壞掉，那就可惜了。

挑梅子的時(shí)候，一定只留新鮮完整的。

像有雨斑、霉壞、蟲(chóng)眼、掐痕這些問(wèn)題的果子，全都得挑出去。

只有這樣，泡出來(lái)的梅子酒和梅子露，才能最大程度避免雜味，把純凈的梅子香氣做出來(lái)。

接著要手動(dòng)去蒂，最好用牙簽來(lái)挑。梅子底部那個(gè)蒂結(jié)如果去不干凈，泡出來(lái)的酒會(huì)帶一股澀味。

不用拿粗鹽揉搓殺青，直接用清水沖洗、泡一泡就能去掉澀味，撈起來(lái)瀝干就行。

要不要給青梅扎孔，全看個(gè)人喜好。我更愿意讓梅子隨著時(shí)間慢慢釋放風(fēng)味，所以這一步就省了。

如果選擇扎孔，注意別扎得太密，不然果肉纖維跑出來(lái)，酒會(huì)變渾濁，保質(zhì)期也會(huì)受影響。

等待梅子風(fēng)干的時(shí)間里，整好 器皿消毒 ，瓶子 密封性必須好，玻璃瓶最佳。

1L以下的可以煮一鍋沸水，放入煮10分鐘撈起瀝干， 體積偏大的瓶子，洗凈后灌入沸水，倒出擦干后，噴75度食用酒精消毒，待晾干。

酒的選擇上，高度白酒就行。我自己用的伏特加，釀出來(lái)的青梅酒味道很干凈、很透亮。

我有個(gè)小姐妹去年試著用了清酒，她說(shuō)效果特別驚艷。

清酒自帶的瓜果香，讓青梅酒的風(fēng)味更豐富了，還有那種柔和的米香甜味，酒體厚度也剛好，大家不妨試試。

糖的話(huà)，冰糖、蜂蜜、砂糖都可以，大家公認(rèn)黃冰糖效果最好。

梅子、冰糖和酒的比例，按2：1：2來(lái)就行，也就是兩斤梅子配一斤糖、兩斤酒。

如果特別愛(ài)吃甜，也可以在發(fā)酵完成后再加點(diǎn)糖，甜到你滿(mǎn)意為止。

常見(jiàn)的一層冰糖一層梅子的做法，也不是不行。但因?yàn)闈B透壓的關(guān)系，糖放進(jìn)去以后梅子會(huì)慢慢皺起來(lái)，變得干癟。

如果想保持梅子的圓潤(rùn)，也可以先只加酒，等上三個(gè)月左右，再分幾次加糖。

同樣的步驟，不放酒，只用糖和梅子，就能做出大人小孩都愛(ài)喝的梅子露。

這批福建詔安的青梅，是產(chǎn)地直發(fā)，包裝里有氣泡墊，還包郵，價(jià)格也實(shí)在。

青竹梅五斤只要45元，胭脂梅五斤只要55元。

都是現(xiàn)摘的八分熟果子，人工挑過(guò)，果徑在2.5厘米以上，正是清清爽爽、酸甜有香氣的時(shí)候。

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