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橫跨一座城去吃老成都冒菜

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周一壞,但冒菜好。

——今天的編輯 余飛

這一家冒菜,遠。

遠到每一個人都在搖腦殼,像撥浪鼓一樣,擺擺手,不去,抗拒是真的,哪個會為了一碗冒菜,費盡周折,跑去城市的另一邊。

但往往,就是這種偏僻的地方,才有靈光乍現(xiàn)的味道,不討好人潮,不是千篇一律的表達,而是自成一派,有辨識度。

這一家冒菜在萬安鎮(zhèn),被天府新區(qū)的人譽為,數(shù)一數(shù)二的好吃。


藏在一個拐角的小巷道里,采光比較差,主要是前面有一片打圍的工地,如果不是誠心想吃,根本不會多看一眼的程度。

即便是這樣的條件,一到飯點,狹窄的過道都擠滿了人——

有說價格貴的;

有說遠的;

有說嬢嬢嗓門大的;

但味道都還是比較認可、物有所值,附近的街坊鄰居都是吃了很多年,成都老字號的底氣、韻味,一鍋端出來心服口服。

而且門口巴滿了招聘,可想而知,里面一群嬢嬢哪里忙得過來。



印象中的冒菜,有一股江湖的氣息,麻辣、豆瓣的醇厚被牛油紅湯一激,就變成了一碗濃墨重彩的味道,很爽、很刺激。

但是這一碗冒菜,走的是清幽路線,談的是食材本真、談融合。

跟以往的流程不一樣,這一家不必夾菜,而是在菜單上打勾。


以至于,整個堂子里比較清爽,沒有東倒西歪的竹兜,沒有大鍋大勺的波濤洶涌、白氣蒸騰,呈現(xiàn)出一種優(yōu)雅、安靜,盡管是少了一點氛圍,但不會一來就被霸道的氣味裹挾。

菜是按份收費,反正看上哪一種就打勾,有一種在吃火鍋的感覺。


另一個火鍋的證據(jù),來自于甩當當白酒,應該有不少哥老倌買醉。

吃面可以下酒,吃冒菜一樣可以下酒,這是成都人的美好追求,冒菜在此刻,翻臺率變得不高,而是一種社交方式。


問嬢嬢,有沒有推薦,她用指甲在右側一劃,“這一列都可以”,于是按照從上到下的順序,點了牛肉、千層肚、郡肝。

每一份的確不便宜,三葷兩個素就是一百塊,人均五十塊。


但一上桌,開始理解,視覺先聲奪人,帶著菜籽油的香氣,逐漸飄散,一整個不銹鋼里,半盆都是油,然后芝麻倒了半口袋,沒有任何的商量余地,肉、菜一頭扎進去浸泡。

不需要怎么攪拌,因為根本沒什么調料,靠的就是湯、油。

接下來,嬢嬢會端一個碟子上來,長得像豆瓣的辣醬,蘸到吃。



這一鍋冒菜,其實有一點水派冒菜的感覺,湯很多、油很清亮,不渾濁、不油膩,看似很重口味,其實主要是吃個香。

里面的肉、菜,沒有加工、碼料的痕跡,處理得抻展、清秀,因為湯底清澈,所以食材必須經(jīng)得起審視,品相確實不錯,牛肉切得大片、薄嫩,在湯中一涮就熟,千層肚是脆,挑到碗里頭,湯汁跟到來,郡花的刀工細致,老品種的感覺。



整體都是以其原始、干凈的面貌呈現(xiàn),沒有邊角料,沒有冰箱味道。

其實空口吃,已然合格,咸香辣,介于麻辣燙與火鍋之間的味道。

但是如果利用蘸碟來調味,又會上升一個層次,辣醬會提亮味道,不僅襯托出了原汁原味的魅力,更是變得立體鮮美。


冷冷的辣醬,將這一盤子利益最大化,我問嬢嬢,辣醬能不能單買,對方微笑不語,問里面加了啥子,“老板的秘方”。

但有一說一,可能是因為蔬菜種類過多,素拼里面沒得土豆、藕。


于是,追加了一個土豆片,哇塞,依然鋪滿了芝麻上桌,本人以前一直是厚切土豆的擁護者,但這一次感受到了功夫土豆片的魅力,薄、脆、爽口,香香辣辣,像校門口的那種。

就是水噠噠,辣飛兒飛兒的,很趕口,鄉(xiāng)下胃的我,吃了很多。



表揚一下細節(jié),一個是筷子,用一次性筷子,扭在筷子上。

再一個是米飯,比較不錯,專門定制的大米,壘了一摞,堆在結賬的區(qū)域,問老板是不是要賣,“可以啊,145一袋”。


我說是不是剛吃的那個,“對”,不粘、又不硬、蓬松度夠。

而且主要是,水派冒菜,以至于把菜蓋在飯上,不會是很厚的油,而是湯、油混在一起的淡淡的汁水,就完全的合適。



遠,但滿意,不虛此行,甚至已經(jīng)預約了有車的朋友,二刷。

可能是因為不能吃辣的緣故,反而很喜歡這一種香辣、水派的款式,不是堆砌出來的味道,把功夫做在前面,才有如此效果。


吃到尾聲,盆子里依然是一鍋干凈的紅油,好想打包回去煮個啥。

開了十年,以前在老房子里,現(xiàn)在依然是酒香不怕巷子深,這一盆金燦燦、會反光的冒菜,應該會讓人惦記很久。

店名叫彭盆冒菜,地址是天府新區(qū)萬安鎮(zhèn)丹石南二路483號。



今日編輯 | 余飛

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

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@四兩半


@海


@Puffin.



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