比革鯨粉面評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（100分）=

環(huán)境與舒適度5+粉面品質(zhì)15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價(jià)比5

240

燦妹子面館

評(píng)測(cè)理由：強(qiáng)哥幾年前來(lái)過(guò)，覺(jué)得還可以，今天就帶我們來(lái)人民新村社區(qū)試一下。

環(huán)境與舒適度：社區(qū)一樓的居民房做的門(mén)面，地方不大，還好可以外擺。

粉面品質(zhì)：粉不算很入味，還差點(diǎn)火候。面是細(xì)面，堿味和面香都還有點(diǎn)，品質(zhì)在中線水平。

湯頭：湯頭就像是家里自己燉了些筒子骨的湯頭，不算清澈，但還是有點(diǎn)鮮味。

碼：木耳肉絲碼子其實(shí)應(yīng)該稱之為肉條木耳，味道還不錯(cuò)，肉的火候到位，不算柴，而且有肉香，只是木耳在里面沒(méi)有起到什么作用，更像是湊數(shù)堆份量的；雜醬碼子有筍子，有肉末，只是肉香略顯不足；紅燒牛腩碼子的香料味比較重，掩蓋了牛肉香味，其實(shí)本身牛肉品質(zhì)還算不錯(cuò)，整體味道也行。

油：豬油香是有，不算明顯，量也不多。

溫度工藝：粉煮的時(shí)間不夠，碼子也不夠熱，所以整體溫度都不算高。

性價(jià)比：肉絲8元，雜醬9元，紅燒牛腩14元，不貴不貴。

結(jié)論：兩夫妻的小店子，還蠻有煙火氣，在這里一做就是幾十年。這家店其實(shí)最大的問(wèn)題就是溫度，碼子不夠熱，所以一勺碼子下去整碗粉面的溫度就下降了，鮮味香味都體現(xiàn)不出來(lái)。跟老板簡(jiǎn)單的交流之后，他也意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題，表示馬上會(huì)做出調(diào)整。我們相信下次來(lái)會(huì)感覺(jué)好很多。

評(píng)分：老魯77分，姜姜湖78分，強(qiáng)哥76分。

最終分：77分

241

阿彌嶺紅棚子面粉

評(píng)測(cè)理由：據(jù)說(shuō)是開(kāi)了十幾年的店子，顧客都是附近的老居民，店名都沒(méi)有，以店門(mén)口的紅色雨棚為標(biāo)識(shí)，這樣的社區(qū)店，一定會(huì)有厲害的地方。

環(huán)境與舒適度：社區(qū)一樓的居民房做的門(mén)面，一個(gè)紅棚子為堂食的地方，天氣冷的時(shí)候老板還準(zhǔn)備了炭火取暖，足見(jiàn)老板的細(xì)心。

粉面品質(zhì)：粉比較柔軟，但是入味一般，且水沒(méi)有瀝干，有水味。面的品質(zhì)不錯(cuò)，有堿香，有筋道，煮的時(shí)間也剛好。

湯頭：湯頭比較清澈，鮮味也足。

碼：肉絲碼子烹飪的時(shí)間夠了，品質(zhì)也不錯(cuò)，肉香味比較重，只是切法有點(diǎn)不對(duì)，導(dǎo)致口感上會(huì)有點(diǎn)遺憾；清燉牛腩算是比較少見(jiàn)的碼子了，這里是純粹的清燉，牛肉的部位和品質(zhì)都比較好，牛肉香味很突出，沒(méi)有其他香料味來(lái)做干擾，很不錯(cuò)的碼子；純?nèi)怆s醬，醬味比較重，香料味也比較明顯，配干拌面吃還是沒(méi)有什么問(wèn)題的。

油：豬油香還是有，不算明顯，量也不多。

溫度工藝：煮粉的水沒(méi)有瀝干，導(dǎo)致粉里面有水味；面倒是煮得剛好，只是碼子溫度稍微有點(diǎn)不夠。

性價(jià)比：肉絲10元，雜醬10元，清燉牛腩16元，就質(zhì)量來(lái)說(shuō)，還是不貴的。

結(jié)論：店子不大，通過(guò)問(wèn)詢得知，上一任老板在這里做了十幾年，而現(xiàn)任老板也在這里經(jīng)營(yíng)了六年之久了。一碗清燉牛腩面給我們留下了深刻的印象，碼子清澈、純粹，面條也恰到好處。當(dāng)然，在一些細(xì)節(jié)上還是有可以調(diào)整的空間，但這些問(wèn)題也很好解決，這是一家好的社區(qū)粉店。

評(píng)分：老魯78.5分，姜姜湖79分，強(qiáng)哥78.5分。

最終分：78.7分

242

三牛粉鋪

評(píng)測(cè)理由：最近看到很多博主去探過(guò)的店，正好在附近，順道來(lái)試試。

環(huán)境與舒適度：地方不大，十個(gè)平方左右，布置得比較有趣，比較像日式小店。

粉面品質(zhì)：米粉入味不錯(cuò)，也比較軟和，一點(diǎn)點(diǎn)米香，有湘潭米粉的影子。面比較生，可能是煮的時(shí)間不長(zhǎng)，讓我們有些吃涼面的感覺(jué)。

湯頭：鮮味不錯(cuò)，也算清澈。

碼：香菇肉絲是采用的粗條肉絲和香菇蒂的組合，有用到香油調(diào)味，雖然不傳統(tǒng)但還比較有趣；醬汁碼子比較接近紅燒肉，有絲絲嚼勁，調(diào)味也比較復(fù)合；牛腩碼子雖然也是清燉的做法，調(diào)味較輕，突出原味，但部位有些不對(duì)，所以牛肉的香味有欠缺。

油：豬油香味很足，給得也多。

溫度工藝：溫度不算高，粉的火候剛好，面還可以多煮那么十幾秒，就不會(huì)有生味了。

性價(jià)比：香菇肉絲8元，醬汁肉12元，清燉牛腩14元，性價(jià)比還是很不錯(cuò)的。

結(jié)論：老板是個(gè)年輕的小伙子，對(duì)于粉面有自己的理解，這是很不錯(cuò)的。店里雖小，但是布置還是比較用心，看得出確實(shí)是花了心思。每一份粉老板都提前用秤稱好，保證每一份出品的數(shù)量都一樣，看樣子這是個(gè)理科生。粉面和各種碼子看起來(lái)傳統(tǒng)，實(shí)際上還是做了一些調(diào)整，還是很不錯(cuò)的。

評(píng)分：老魯79分，姜姜湖79.5分，強(qiáng)哥79分。

最終分：79.2分

總結(jié)：阿彌嶺這個(gè)大片區(qū)，老居民區(qū)、學(xué)校都有，人們對(duì)粉面的需求還是比較剛，這兩家也確實(shí)表現(xiàn)出了自己的特色，各有千秋，不相上下。紅棚子的牛腩面在他的出品中非常突出，清清澈澈，牛香濃郁；三牛的豬油也特別香，每個(gè)碼子都根據(jù)自己的理解做了相應(yīng)的調(diào)制，食材也都用得不錯(cuò)，理念是好的。但這兩家店也都有做得不足的地方，比如說(shuō)整體的溫度表現(xiàn)，再比如說(shuō)下粉面的細(xì)節(jié)等等，相信在做出一些調(diào)整后，都是可以到80分的店了。

蔥油粑粑

蔥油粑粑素來(lái)是長(zhǎng)沙傳統(tǒng)油貨里極具人氣的美味，想要做出一份地道可口的蔥油粑粑，有著明確的制作標(biāo)準(zhǔn)：成品需不積油，鹽味適中合口，蔥香濃郁不寡淡，外殼焦香酥脆，無(wú)破損漏洞，內(nèi)里松軟不結(jié)塊，不積粉，以上每一點(diǎn)都對(duì)蔥油粑粑的口感和味道影響很大。

長(zhǎng)沙做蔥油粑粑的攤子不少，可真正能讓人吃出“好吃”滋味的，其實(shí)沒(méi)幾家，更別提找回小時(shí)候記憶里的那種香了。當(dāng)然，這背后藏著不少緣由——比如那種香味醇厚的小香蔥，如今早已難大批量買(mǎi)到；又或是在制作工藝的不斷改進(jìn)中，一些傳統(tǒng)手法獨(dú)有的風(fēng)味優(yōu)勢(shì)，也悄悄被弄丟了。

有朋友推薦說(shuō)，這里的蔥油粑粑味道很是不錯(cuò)，雖然沒(méi)有什么名氣，但比起另外一些名聲在外的地方，味道更勝一籌。于是比革鯨今天特意過(guò)來(lái)品嘗品嘗。

路邊的一個(gè)攤子，夫妻兩人操作，收拾得都比較干凈。沒(méi)人排隊(duì)，老板也沒(méi)有炸好一大堆擺在那里，時(shí)不時(shí)地有路人買(mǎi)上一兩個(gè)，老板才動(dòng)手現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)，這就為這個(gè)蔥油粑粑的好吃提供了一個(gè)前提條件。是的，一定是現(xiàn)炸的才有可能會(huì)好吃。再看老板手邊的米漿桶里，密密麻麻的放了大量的蔥花，心里的期許又上升了一些。

到手之后，迫不及待的一口咬開(kāi)，首先就是燙嘴，然后蔥香、米香立面在口腔里擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，外皮是恰到好處的焦脆，咬下去能聽(tīng)到輕微的“咔嚓”聲，內(nèi)里卻依舊軟糯彈牙，裹著的蔥花吸足了油香，卻絲毫沒(méi)有油膩感，反倒多了幾分清爽。

嚼上兩口，米香的清甜與蔥花的鮮香交織在一起，順著喉嚨滑下，連指尖都沾著淡淡的油香。沒(méi)有多余的調(diào)料，只有食材本身最純粹的味道，像極了小時(shí)候清晨，攥著幾毛錢(qián)在巷口攤子前，踮著腳接過(guò)剛出鍋的蔥油粑粑，燙得直跺腳，卻又舍不得放下的模樣。

確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的蔥油粑粑。

243

張家面粉

評(píng)測(cè)理由：去吃蔥油粑粑的時(shí)候，偶爾遇見(jiàn)的店子，就在齊記粉店和一家人粉店的中間，在居民樓和社區(qū)花壇的中間。這樣的環(huán)境下，人氣居然不錯(cuò)，讓我們好奇他的味道到底如何。

環(huán)境與舒適度：沒(méi)有環(huán)境可言，就是一個(gè)夾縫中擺了幾張桌子，搭了一個(gè)雨棚。

粉面品質(zhì)：粉面的質(zhì)量都在水平線以上，米粉軟芯入味，且還有點(diǎn)米香；面有韌勁，堿味也不錯(cuò)。

湯頭：湯頭還算清澈，顏色比較深，鮮味也足。

碼：肉絲碼子烹飪的時(shí)間夠了，品質(zhì)也不錯(cuò)，肉香味比較重，只是切法有點(diǎn)不對(duì)，導(dǎo)致口感上會(huì)有點(diǎn)遺憾；墨魚(yú)燉肉給料很足，墨魚(yú)看得見(jiàn)的多，火候也到位，肉香和墨魚(yú)香得到了充分地體現(xiàn)，點(diǎn)這個(gè)碼子的粉面，就直接用碼子的原湯，完全不用高湯；醬汁碼子更像紅燒肉，有些豆瓣味，選的部位也一般，不夠軟爛,也容易散，但是經(jīng)不住只要十塊錢(qián)，又有這么足的量，那就什么都不說(shuō)了；牛肉碼子有點(diǎn)楊裕興傳統(tǒng)牛肉的味道，只是香料味更重一點(diǎn)，也算是不錯(cuò)了。

油：豬油香不錯(cuò)，在干面和肉絲粉中間表現(xiàn)明顯，墨魚(yú)燉肉的碼子就不說(shuō)了，整個(gè)都是墨魚(yú)香。

溫度工藝：溫度足夠，碼子和高湯都是微沸的狀態(tài)。粉面的火候也到位，挑不出什么太多毛病。

性價(jià)比：肉絲8元，醬汁10元，墨魚(yú)燉肉18元，很實(shí)在。

結(jié)論：一個(gè)充滿市井味的地方，從熱鬧場(chǎng)面可以看出食客們對(duì)這個(gè)小地方的喜愛(ài)，只要有口好吃的，根本不考慮什么環(huán)境問(wèn)題，而老板也確實(shí)對(duì)得住食客們的味蕾。

評(píng)分：老魯80.5分，姜姜湖81分，強(qiáng)哥80.5分。

最終分：80.7分

總結(jié)：在兩個(gè)比較出名的粉店中間能夠生存下來(lái)，那是有真本事的，等于是一挑二。而且從現(xiàn)場(chǎng)看來(lái)，人氣甚至比另外兩家還要高。在我們嘗試過(guò)之后，味道也確實(shí)不錯(cuò)，湯鮮，碼子足，粉面入味，溫度也夠。所以有時(shí)候哪怕環(huán)境沒(méi)那么好，哪怕高手就在旁邊，但是只要自己功夫足夠高深，也會(huì)有自己的一片天地。

244

心樂(lè)齋飲食店

評(píng)測(cè)理由：老魯推薦的店子，說(shuō)是吃起來(lái)有湘潭米粉的感覺(jué)，還有剁餅，味道不錯(cuò)。

環(huán)境與舒適度：一樓的小門(mén)面，地方不大，品種不少。

粉面品質(zhì)：粉是湘潭粉，軟芯，容易入味，也相對(duì)比較薄；面也是湘潭的扁面，堿味不重，韌性不錯(cuò)。

湯頭：湯底還比較長(zhǎng)沙，鮮味不錯(cuò)，也比較清澈。

碼：肉末碼子就是湘潭的做法，長(zhǎng)時(shí)間的煨煮把肉的鮮味和香味都釋放出來(lái)了，混合著這種肉末吃粉很香。墨魚(yú)燉肉的碼子香味不錯(cuò)，但是墨魚(yú)量不多，鮮味稍微差了一點(diǎn)，畢竟只賣(mài)15元，也算很良心了。

油：豬油香還是有，不算明顯，干面里面用量也不多，要店家加了一些之后，味道有明顯的提升。

溫度工藝：煮粉的水稍微有點(diǎn)沒(méi)瀝干，面煮得剛好，碼子溫度也足夠高。

性價(jià)比：原味肉末9元，墨魚(yú)燉肉15元元，老長(zhǎng)沙剁餅7元，肉末不便宜，墨魚(yú)燉肉價(jià)格讓人開(kāi)心。

結(jié)論：店子開(kāi)了一年多，老板是特意去湘潭學(xué)的手藝，復(fù)刻得還是蠻不錯(cuò)的。加上店里還有免費(fèi)的粥水，感覺(jué)是個(gè)很溫馨的店家。粉面算是湘潭和長(zhǎng)沙的結(jié)合，整體味道不錯(cuò)，胃口大的人配上一個(gè)剁餅，相信會(huì)給食客帶來(lái)愉悅的一天。

評(píng)分：老魯80分，姜姜湖81分，原哥80分。

最終分：80.3分

245

蓉姐粉店

評(píng)測(cè)理由：一個(gè)粉店老板推薦的店子，雜醬是特色，安利我們過(guò)去試試。

環(huán)境與舒適度：地方很小，車(chē)庫(kù)改成的。

粉面品質(zhì)：米粉入味一般，水味倒是沒(méi)有。面的堿味不錯(cuò)，有點(diǎn)點(diǎn)糊，所以掛味很好。

湯頭：用鮮筒子骨和鮮肉熬制，很清澈，湯味還是鮮。

碼：雜醬是唯一的碼子，有點(diǎn)新華樓的感覺(jué)，但味道更重，香料味突出，甚至蓋過(guò)了肉味，回味會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)發(fā)苦。

油：豬油香味不算明顯，被雜醬味掩蓋了。

溫度工藝：溫度都還不錯(cuò)，碼子也一直在熱水里保持著溫度。

性價(jià)比：雜醬10元，正常水平。

結(jié)論：地方不大，碼子多了阿姨一個(gè)人也做不過(guò)來(lái)，顧客也基本上吃習(xí)慣了她的雜醬碼子，所以索性只做了雜醬，相信這個(gè)宿舍里的食客對(duì)這個(gè)碼子情有獨(dú)鐘，而且阿姨也會(huì)根據(jù)食客的要求調(diào)整碼子的味道，這大概是就是這種社區(qū)粉店會(huì)一直存在的原因。只是我們認(rèn)為，雜醬碼子對(duì)湯粉不大友好，會(huì)破壞湯味，吃干拌面就不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題。

評(píng)分：老魯77分，姜姜湖77分，原哥75分。

最終分：76.3分

總結(jié)：一個(gè)愉快的早上，兩家的味道其實(shí)都還不錯(cuò)。兩家老板都在用心對(duì)待自己下的這碗粉，不管是特意去湘潭學(xué)習(xí)，還是自己為顧客做調(diào)整，都表示了對(duì)做好一碗粉面有好的態(tài)度。只是一些客觀條件的存在，并不是每樣?xùn)|西都可以做得很好，但也都不錯(cuò)了，這樣的店子，都是附近居民會(huì)喜歡的店。

比革鯨美食地圖