浙江
作為連續(xù)三年入選米其林指南的餐廳，龍吟閣主打“浙粵菜”。這并非簡單的風(fēng)味疊加，而是一場基于深刻美食哲學(xué)的融合創(chuàng)新——以浙江本土優(yōu)質(zhì)食材為本，注入粵菜精準(zhǔn)的烹飪技藝，形成既保留自然本味、又兼具嶺南韻味的獨(dú)特風(fēng)格。
浙江大地是全國最大的生態(tài)基因庫之一，特有的地理水文氣候，造就了特有的生態(tài)環(huán)境，從中獲取的生態(tài)產(chǎn)物自然也具有獨(dú)一性。當(dāng)?shù)禺?dāng)季的食材，才是人與一方山水最好的信息交換。
選用粵式手法來烹制，則是看中它“因材施廚”的思維，與浙江食材具備了最佳的組合創(chuàng)新可能。老火靚湯用很長時(shí)間燉煮，燙菜心卻只需幾秒——由此便可窺見，粵菜不崇尚表達(dá)自己的主觀態(tài)度，而是強(qiáng)調(diào)呈現(xiàn)自然和對(duì)食物的實(shí)事求是。
正是基于這樣的美食價(jià)值主張，黃龍飯店龍吟閣團(tuán)隊(duì)，以食材探尋者的姿態(tài)深入浙江大地，以最大程度呈現(xiàn)自然本味為宗旨精心烹制，獨(dú)家創(chuàng)造了“浙粵菜”這一表達(dá)方式。同時(shí)，在這一趟趟旅程中，圍繞食物，構(gòu)建起了意料之外、卻又情理之中的人情交匯點(diǎn)。
這一切的背后，是黃龍飯店三十余年的餐飲積淀與廚藝傳承。上世紀(jì)八十年代，改革開放的浪潮席卷中國，黃龍飯店作為中外合資酒店的先行者，引入了新世界酒店管理集團(tuán)。這一背景下，浙菜與粵菜在酒店廚房中相遇，碰撞出創(chuàng)新火花。龍吟閣的每一道菜，都凝聚了幾代師傅的心血——從香港廚師到葉寶榮、鄺啟明、李暢、董強(qiáng)師傅，每一位廚師都以精湛技藝和對(duì)食材的深刻理解，為浙粵融合菜系的形成貢獻(xiàn)力量。
龍吟閣的餐桌，遠(yuǎn)不止味覺體驗(yàn)，更承載著城市與鄉(xiāng)村的聯(lián)系。黃龍飯店深知，真正的美味源自土地，也應(yīng)當(dāng)服務(wù)于社會(huì)。餐廳建立了專業(yè)的食材探尋團(tuán)隊(duì)，深入浙江鄉(xiāng)野、湖泊與山林，尋找優(yōu)質(zhì)的食材。他們花費(fèi)數(shù)十天，追尋山地小狗牛、嘉興白玉蝸牛、永嘉蒲瓜被等獨(dú)特食材，將其帶回廚房，經(jīng)過創(chuàng)新烹制，呈現(xiàn)在賓客面前。每一次尋覓都是對(duì)自然的觀察、對(duì)鄉(xiāng)土的尊重，也是對(duì)農(nóng)戶生計(jì)的關(guān)懷。黃龍飯店用餐飲構(gòu)建了“共富橋”，將城市餐桌與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)連接，讓優(yōu)質(zhì)食材的價(jià)值在城市市場得以體現(xiàn)，同時(shí)讓農(nóng)戶享受可觀收益和精神滿足。
龍吟閣的魅力，正如其名——在食材與烹飪的交響中，悄然吟唱著屬于黃龍飯店、屬于杭州的味覺傳奇。它讓人明白，美食不僅是口腹之欲的滿足，更是文化與情感的傳遞，是對(duì)土地、歷史和人文的致敬。走出餐廳，留在心底的，不只是味道，還有那份浙粵交融、歲月沉淀的恒久韻味。
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