前些年，有外地的朋友來(lái)濟(jì)南，問(wèn)，哪里能吃到正宗的黃燜雞？

我被問(wèn)得一愣，原來(lái)，黃燜雞在外面的名聲那么大，而在它誕生的這座城市，似乎只是一種普通的快餐，簡(jiǎn)單的外賣(mài)。

原本，黃燜雞作為魯菜中一道名氣普通的菜，和蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸等沒(méi)法相提并論，想追溯出些野史，也不容易。我看過(guò)一些類(lèi)似韓復(fù)榘愛(ài)吃黃燜雞的傳說(shuō)，應(yīng)是牽強(qiáng)附會(huì)，就像朱元璋要飯，乾隆南巡，慈禧西逃一樣，都不小心成了各種小吃的形象代言人。黃燜雞使勁翻家譜，才到了民國(guó)，足以說(shuō)明其歷史并不悠久，也側(cè)證了山東人還是老實(shí)。

我在由濟(jì)南市飲食公司廚師學(xué)校1973年編寫(xiě)的《濟(jì)南菜譜》上查到了黃燜雞，在雞類(lèi)做法上排第一。介紹說(shuō)先用雛雞剁去嘴爪，剔去大骨，剁成兩三公分長(zhǎng)寬的雞塊，再把油燒六成熱放白糖炒汁再放甜醬，然后放蔥姜和雞塊煸透，倒醬油，加高湯、南酒，開(kāi)鍋后撇沫，加蓋用微火燉至八成爛，換中火煨，把汁色都掛在雞塊上……最后做出來(lái)，特點(diǎn)是：色澤紅亮，香嫩味美。

這種做法的黃燜雞，之前的很多魯菜店都有，但我吃得次數(shù)并不多。大概二十年前，濟(jì)南開(kāi)了家專(zhuān)門(mén)做黃燜雞的小館子，做法基本上也是如此，只不過(guò)“紅亮”成了“黃亮”，其醬味和甜味拿捏的好，湯汁尤其下飯。那家館子在朝山街那邊，要進(jìn)胡同拐幾個(gè)彎，門(mén)臉狹小，面積逼仄，但客人每天都爆滿。后來(lái)搬到了山大路附近，我也去過(guò)幾次，還是老味道，我記憶中黃燜雞的味道。

所以，當(dāng)年，剛看到路邊的黃燜雞小店時(shí)，我還以為是那家店的分店，至少也是類(lèi)似的做法，就湊熱鬧去吃了兩次，發(fā)現(xiàn)區(qū)別很大，幾乎完全不是一種做法，偏辣偏咸，沒(méi)多少留戀之處，就一直沒(méi)有再去。直到有一天，發(fā)現(xiàn)滿大街都是連鎖，甚至到外地出差，也滿大街都是。讓人感慨：莫愁前路無(wú)只雞，天下處處黃燜雞。

其實(shí)，就算是雞的做法，在山東也是極其豐富的。比如德州扒雞、蒙陰光棍雞、萊蕪干炒雞、菏澤燒雞、棗莊辣子雞等等，各有千秋，都是雞中之美味。但比起黃燜雞的名氣，恐怕也只有借高鐵和專(zhuān)賣(mài)店之便的德州扒雞可以PK一下，其余都只有被秒殺的份，正所謂：雞雞復(fù)雞雞，還是黃燜雞。

這究竟是為什么？我一直沒(méi)想通，直到有一天，我去了拉薩，在那里待了一周，實(shí)在吃不慣藏餐，就躲在酒店里點(diǎn)外賣(mài)，發(fā)現(xiàn)有黃燜雞，就來(lái)了一份，竟然覺(jué)得特別好吃。

另外，當(dāng)你一個(gè)人急著吃飯，發(fā)現(xiàn)在各種快餐里，黃燜雞也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，外賣(mài)就不用說(shuō)了，實(shí)體店也隨處皆是，進(jìn)去不用等多久，一個(gè)煲里有肉有菜，不會(huì)十分肥膩，也不會(huì)過(guò)于寡淡，基本的口腹之欲得到了解決，僅僅如此。與其在挑剔中浪費(fèi)時(shí)間，不如隨便吃點(diǎn)把肚子填飽。畢竟，大部分人的大部分時(shí)間，也就是吃個(gè)湊合，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單；活個(gè)湊合，糊里糊涂。

關(guān)鍵是，從成本上來(lái)說(shuō)，黃燜雞相對(duì)是比較低的，雞肉成本相對(duì)便宜，按照料包制作也很簡(jiǎn)單，不用大廚，甚至連小廚也不用，隨便把一個(gè)人培訓(xùn)幾天，就能做出來(lái)，這是黃燜雞遍地開(kāi)花的原因，或許也為其埋下了隱患。

這兩天，看到黃燜雞部分門(mén)店被曝光的情況，感覺(jué)又惡心，又痛心。惡心的是那些門(mén)店怎么可以如此沒(méi)有下限？自己吃黃燜雞的門(mén)店是否也如此？痛心的是，一個(gè)好不容易才開(kāi)創(chuàng)的品牌，竟出現(xiàn)這么大的漏洞，不知道后續(xù)會(huì)如何。

因?yàn)椋绕鹉切└畸愄没实拇缶频?，我覺(jué)得黃燜雞的質(zhì)量更重要，畢竟，天天在大酒店里醉生夢(mèng)死的人，只是極少數(shù)，黃燜雞，才和我們的生活息息相關(guān)，我們可以湊合著生活，但當(dāng)湊合都危機(jī)四伏，又如何才能心安？

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