民間有諺：“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”。蘇州人常在飲食中融入對(duì)四季的感知。冬季，以食進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，也是一年中青魚(yú)最為肥美的時(shí)節(jié)。青魚(yú)，以肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而位居中國(guó)四大家魚(yú)之首。在宋朝，蘇軾更是對(duì)“碗裝青魚(yú)”推崇備至。后在民間廣為流傳，享有“吃魚(yú)不見(jiàn)油，鹵后不膩口，酒飯兩就用，含香不外流”的贊美。

蘇州地處江南水鄉(xiāng)，水域充沛，造就了“擇時(shí)而烹”的漁文化?！帮埖靖~(yú)”、“果隋蠃蛤”，不時(shí)不食的蘇州人，全年十二個(gè)月，每月都有一類魚(yú)鮮為主角，天時(shí)與擇食相配而不逾矩。農(nóng)歷十二月，青魚(yú)便是主角。青魚(yú)蘇杭叫作“棲魚(yú)”，諧音與“聚”相近，意為“團(tuán)聚”，對(duì)于蘇州人來(lái)說(shuō)，青魚(yú)就是“年年有余”的那條魚(yú)。

不同于別的魚(yú)，青魚(yú)全身皆寶?！峨S息居飲食譜》云：“惟青魚(yú)為最美，補(bǔ)胃醒脾，溫運(yùn)化食”，還可“補(bǔ)中安腎”“益智強(qiáng)思”。吃青魚(yú)，自古有之，久而久之，一席匯聚自然之味，山水之息的青魚(yú)宴便應(yīng)運(yùn)而生。

冬品暖宴，匠心獨(dú)運(yùn)。蘇州黑珍珠一鉆餐廳【鼎膳·匠宴】將傳統(tǒng)青魚(yú)與現(xiàn)代審美融合，將情懷與新意并蓄，臻味時(shí)令，宴饌魚(yú)鮮，以一席應(yīng)時(shí)應(yīng)景的蘇州本土特色【姑蘇青魚(yú)宴】，誠(chéng)邀悅饗冬韻。

▲ 白銀壹仟兩

采用蘇州本地馬蹄，馬蹄學(xué)名荸薺，自古有著 “地下雪梨”之稱，也是蘇州水八仙之一，李時(shí)珍在《本草綱目》中認(rèn)為“荸薺能降火、補(bǔ)肺涼肝、消食化痰?！币虼艘采钍芴K州人的喜愛(ài)。

▲ 吳王生魚(yú)膾

“青魚(yú)撈起，風(fēng)生水起！”選用13斤以上的青魚(yú)，以鮮活為上，選青魚(yú)魚(yú)腩薄切為片，細(xì)切為絲，以香芋絲、黃瓜絲、青蔥絲、紅椒絲等數(shù)十種絲拌魚(yú)入碟。

▲ 海膽水晶膾

“玉鱗熬出香凝軟，并刀斷處冰絲顫?！苯蝗诹?strong>青魚(yú)魚(yú)鱗與海膽的水晶膾，形態(tài)晶瑩，質(zhì)地嬌軟，古往今來(lái)便是佳肴。

▲清湯燉魚(yú)羊鮮

冬天，是吃魚(yú)羊鮮最好的時(shí)節(jié)。魚(yú)腩剔刺切片，與羊肉烹煮成湯，魚(yú)羊同煮，便匯集了南北水陸之鮮，民間更是盛贊它是“天鮮烹”、“天下第一鮮”。

▲ 紅燜下巴劃水

劃水也稱甩水，是魚(yú)尾的一種俗稱。俗話說(shuō)“青魚(yú)尾巴鰱魚(yú)頭”，在蘇州人眼里，青魚(yú)中最美味的便是豐腴粘軟，勝似魚(yú)翅的尾段。

▲ 龍年一帆風(fēng)順

大青魚(yú)的魚(yú)鰭配以黃辣醬蒸制，形狀像一艘揚(yáng)帆啟航的輪船！故有著“一帆風(fēng)順”的美好寓意！

▲ 草頭魚(yú)干扣肉

扣肉，顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，以魚(yú)肉替換傳統(tǒng)的五花肉，形狀巧奪天工，是一道非?？季繌N師功底的蘇幫菜。

▲ 百合玫瑰魚(yú)丁

色澤紅亮，味道清香，滋補(bǔ)有方。魚(yú)鮮與花香融合，視覺(jué)與味覺(jué)雙重享受，是一道老少皆宜的開(kāi)胃菜肴。

▲ 古法金銀雀盒

金錢雀盒作為一道古法老菜流傳坊間，金錢是指古代銅幣，演變至今我們把平而圓的菜肴或點(diǎn)心稱之金錢；廚師以青魚(yú)肉做餡料，炸制金黃，口感外酥里嫩。

▲ 芙蓉麻辣卷菜

蘇幫老菜里將青魚(yú)腸稱為“卷菜”，這是由于魚(yú)腸加熱后會(huì)卷曲成環(huán)，故此得名。魚(yú)腸嫩軟滑爽略有彈牙，采用麻婆豆腐的做法，不僅是一道佐酒下飯的好菜，更是坊間老吃客的心頭好。

▲ 清粥二十四碟

浮生六記中記載了幾次吃粥的場(chǎng)景，而蕓娘與沈復(fù)之情也緣起一碗清粥，所以吃粥，在蘇州人看來(lái)也是一件浪漫的事情。一碗清粥搭配數(shù)十種小菜，體現(xiàn)了蘇州人在吃上面的講究，也體現(xiàn)了蘇州人生活的精巧與雅致。

▲ 茶香青魚(yú)布丁

新鮮青魚(yú)搭配香郁奶凍，將茶香與奶香混合的恰到好處，入口香醇，絲滑順喉，一點(diǎn)兒都不會(huì)膩。

青魚(yú)佳宴，參考蘇幫菜的8大烹飪?cè)?，燉、燜、煨、焐、炸、溜、爆、炒，制法多樣，鮮美絕倫。挑剔且會(huì)吃的蘇州人，總能把普通常見(jiàn)的食材，做得細(xì)致出彩。除此之外，鼎膳的青魚(yú)宴還有不少私藏菜單，茶香誘人的蘇式煙熏糟魚(yú)、象征吉祥的魚(yú)皮八寶菜、秘制地參青魚(yú)醬，酸甜開(kāi)胃的醋溜甜蔥魚(yú)腩、寓意團(tuán)圓的汆糟白菜魚(yú)丸…每一道，都呈現(xiàn)了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的蘇式生活，每一道都會(huì)讓你驚艷。

一席青魚(yú)宴，千年吳文化

鼎膳·匠宴感時(shí)應(yīng)物，以膳養(yǎng)生

邀您一起感受這場(chǎng)

潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的味蕾饗宴

鼎膳·匠宴（高鐵新城店）
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