你家櫥柜正被一堆沒(méi)用的廚具占領(lǐng)。網(wǎng)紅廚具給出誘人承諾，但多數(shù)最終在角落積灰，而一把稱手的主廚刀就能默默碾壓它們?nèi)?。專業(yè)廚房從不囤積“單功能神器”——后廚的核心裝備永遠(yuǎn)是寥寥幾件每天能派上真實(shí)用途的多面手。如果那個(gè)專用切片器已好幾個(gè)月沒(méi)見(jiàn)過(guò)光，問(wèn)題絕不是收納空間不夠，而是你手里的單功能玩意兒太多了。

那么，哪些廚具才真值得留在臺(tái)面上，哪些該直接跳過(guò)？我問(wèn)了一圈專業(yè)廚師，他們的回答坦率得有些刺耳。多數(shù)情況下，死磕基本功的人，反倒最不需要為“省力工具”花錢。根據(jù)這些后廚老手的評(píng)判，罪魁禍?zhǔn)渍悄切缀跤貌簧?、卻霸占櫥柜和操作臺(tái)寶貴空間的單功能物件。以下，是他們恨不得你永遠(yuǎn)別再掏錢買的20件廚房裝備——以及內(nèi)行人自己悄悄在用的是什么。

森本正治（Masaharu Morimoto），明星主廚、餐飲創(chuàng)始人

1. 切片器（Mandolin）
槽點(diǎn)：“這玩意兒確實(shí)能切出均勻薄片，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，把刀工練扎實(shí)，你獲得的控制力、精度和安全性都遠(yuǎn)超依賴任何器械。切片器往往體積笨重，難清洗，稍一走神就是血光之災(zāi)。過(guò)于倚賴它，或者用什么二合一蘋果切、番茄去芯器之類的東西，反而會(huì)拖慢你練出真正技術(shù)的腳步。耐下心學(xué)會(huì)駕馭一把鋒利的主廚刀或日式廚刀，幾乎做任何菜式都會(huì)受益。”
替代建議：Mac 8英寸日式主廚刀。

艾瑞克·羅斯（Eric Rowse），洛杉磯烹飪教育學(xué)院首席講師

2. 洋蔥固位器
槽點(diǎn)：“這造型像是給‘金剛狼’愛(ài)好者設(shè)計(jì)的玩具，本意是讓你按著整顆洋蔥往下‘剁’。實(shí)際操作時(shí)，直接把洋蔥對(duì)半切開，形成一個(gè)平面，它就不會(huì)在砧板上亂滾了。若非要切洋蔥圈，省下那14美元，拿根叉子插住根部握著就行?！?br/>替代建議：用老派手法老老實(shí)實(shí)學(xué)會(huì)切洋蔥。

3. 防哭洋蔥護(hù)目鏡
槽點(diǎn)：“純屬浪費(fèi)錢。這護(hù)目鏡根本沒(méi)法在眼睛周圍形成良好密封，阻止含硫化合物刺激淚腺的企圖幾乎為零。把刀磨利，開窗通風(fēng)或打開風(fēng)扇，效果比這強(qiáng)得多。”
替代建議：參考CNET編輯彼得·巴特勒分享的切洋蔥不流淚技巧。

4. 金屬、玻璃、石板及亞克力砧板
槽點(diǎn)：“在硬質(zhì)表面上動(dòng)刀極其傷刀刃，老老實(shí)實(shí)換木質(zhì)或聚乙烯材質(zhì)的?！?br/>替代建議：選擇專業(yè)測(cè)評(píng)中護(hù)刀性能過(guò)關(guān)的砧板型號(hào)。

5. 雞肉撕碎器
槽點(diǎn)：“我想不出除了餐館，誰(shuí)還需要一件專門拆雞絲的裝備——而正經(jīng)餐館連這個(gè)都不用。這東西只有一個(gè)用途，要我建議，直接跳過(guò)?！?br/>替代建議：兩把叉子。

6. 香草剝離器
槽點(diǎn)：“我愛(ài)百里香的香氣，但恨透了摘葉子。年輕時(shí)被忽悠以為這工具能拯救我……結(jié)果它在我的櫥柜里一待就是將近十年，每次看到都像在嘲笑我?！?br/>替代建議：手指，或者拿個(gè)細(xì)網(wǎng)漏勺從莖稈間逆向捋下葉片。

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