上海
我與蔣洪先生的相識，是緣分，也是福氣，特別是吃福。2012年春，蘇州南石皮記主人葉放來吳江，與蔣洪先生商議央視《味道中國》的拍攝事宜。正是在這次會面中，蔣洪知道了我這位在吳江工作的上海人，并邀我們共進(jìn)晚餐。巧的是，蔣洪、葉放與我三人皆屬虎，三只“老虎”的相遇，仿佛注定要“下山”開啟一段與美食、文化交織的精彩旅程。
同年秋天，吳江旅游節(jié)上舉行了一場別具意義的拜師儀式“蔣好漢拜華英雄門下”。我有幸作為上海友人代表登臺致賀，也因此結(jié)識了蘇幫菜的守護(hù)者華永根先生。自那以后，我與江南美食圈的緣分愈發(fā)深厚，腳步也漸漸深入這片飲食文化的沃土。一道道菜肴，不只是味蕾的享受，更是文化的傳遞。這些美食之約，不僅讓賓客領(lǐng)略了江南飲食的精妙，更在滬蘇兩地之間架起了一座文化交流的橋梁。有人說，吳江美食是我身上一個醒目的符號，其實(shí)是蔣洪先生為我“打”上的。吳江賓館、老鎮(zhèn)源作為吳越美食的標(biāo)桿，吸引著眾多友人聞香而來。每次相聚，我總會請蔣洪先生作陪，他熟悉吳江的風(fēng)土人情，能娓娓道來一方水土的底蘊(yùn)，也對每道菜的文化淵源、食材出處如數(shù)家珍，總能將飲食背后的韻味講得入情入理，與美食對話，與文化同行，是他最享受的時刻。
作為吳越美食推進(jìn)會的創(chuàng)始會長、上海食文化研究會首席高級顧問，蔣洪雖非廚師出身，卻以“理論+品鑒+組織”三位一體的獨(dú)特路徑，成長為本土飲食文化的核心推動者、理論提煉者與實(shí)踐組織者。在他的耕耘下，吳江美食不再只是地方風(fēng)味的簡單呈現(xiàn)，而升華為兼具歷史底蘊(yùn)、理論支撐、產(chǎn)業(yè)規(guī)模與人文情懷的文化標(biāo)桿，在江南飲食版圖中占據(jù)不可忽視的重要位置。
不時不食是中華民族古老的飲食智慧，意指飲食應(yīng)順應(yīng)時節(jié)，應(yīng)季而食。蔣洪先生多年來恪守這一原則。無論是美食推廣活動的策劃，還是宴席菜品的搭配，他堅持時令為先，從不違逆節(jié)氣，用行動詮釋著對傳統(tǒng)的敬畏，也以實(shí)踐傳承著這份樸素而深遠(yuǎn)的飲食哲學(xué)。
蔣洪先生深耕吳越飲食文化數(shù)十載，將吳江風(fēng)味、江南匠心與節(jié)氣煙火熔于一爐。《尋找美食家》前兩集已成江南美食文化的圭臬之作，第三集的出版，既是對鄉(xiāng)土滋味的深情守望，亦是對飲食文脈的自覺傳承。一書在手，讀者既能窺見江南食韻的獨(dú)特魅力，也能體味人間至味的深邃真諦。
又到了“桃花流水鱖魚肥”的時節(jié)，我仿佛又看見蔣洪先生靜靜佇立在垂虹橋的那一端，向我們揮著手，迎接我們。我們之間的那座垂虹橋，早已不再是斷壁殘垣的古跡，而是一座連接滬蘇兩地文化血脈與精神氣韻的長橋，在歲月的長河中，默默訴說著關(guān)于美食、關(guān)于文化、關(guān)于情誼的動人故事。
原標(biāo)題：《劉國斌：尋找美食家》
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