燙面原屬淮北街頭特色小吃，類似于半加工的面條，在大骨湯中汆燙后，配上佐料即可食用。憑借著鮮香微辣、爽滑勁道的獨特風味，淮北燙面從生產(chǎn)線、實體店源源不斷地走向食客的舌尖，圈粉無數(shù)。

2025年，淮北燙面實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值3.2億元、市內(nèi)外門店擴張至500家、抖音話題累計播放逾1.2億次。一碗小小的燙面，何以發(fā)展成為產(chǎn)業(yè)？

“流淌在淮北血脈里的工業(yè)基因，是淮北燙面產(chǎn)業(yè)做大做強的底氣?！被幢笔猩虅站指本珠L梁貝貝告訴記者，當?shù)赝苿踊幢睜C面從小作坊加工邁向工業(yè)化生產(chǎn)，善用工業(yè)思維促進其產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展，讓小燙面鍛造成為大產(chǎn)業(yè)。

安徽景盛食品科技有限公司是去年底才投產(chǎn)的燙面生產(chǎn)企業(yè)，今年1至5月已實現(xiàn)產(chǎn)值1600萬元。

6月1日，記者走進位于濉溪縣百善鎮(zhèn)的景盛食品。車間內(nèi)機器轟鳴，生產(chǎn)線高速運轉(zhuǎn)，一盒盒沖泡型燙面“走”下生產(chǎn)線。

“產(chǎn)品線上線下銷售量逐月攀升，預計全年產(chǎn)值可突破5000萬元。景盛食品已具備日產(chǎn)10萬盒沖泡型燙面產(chǎn)能。”該公司負責人黃旭遠介紹。

黃旭遠還擔任淮北旭源食品有限公司董事長，這家同處于百善鎮(zhèn)的食品企業(yè)，是淮北燙面工廠化生產(chǎn)的開拓者。

“我們在老廠做產(chǎn)品中試，然后在新廠量產(chǎn)，推出了11個品類的燙面產(chǎn)品?！秉S旭遠介紹，眼下，淮北燙面產(chǎn)業(yè)研究院已落戶景盛食品，構(gòu)建起“產(chǎn)業(yè)研究+技術(shù)研發(fā)+標準輸出+品牌培育+市場拓展”的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新平臺，著力破解淮北燙面產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境。

去年底，安徽孫侯食品集團有限公司對原有車間進行改造，投資新建智能化燙面生產(chǎn)線。“這條智能化產(chǎn)線正在進行設(shè)備調(diào)試，6月中旬即可試生產(chǎn)?！痹摴拘姓耸陆?jīng)理李孝文說，孫侯食品與北京一家直播企業(yè)和本地連鎖便利店達成合作意向，預計到今年底可實現(xiàn)1000萬元產(chǎn)值。

如今，在濉溪縣百善鎮(zhèn)境內(nèi)，已有多家食品企業(yè)發(fā)力燙面工廠化生產(chǎn)。與此同時，淮北市三區(qū)也在根據(jù)日益旺盛的市場需求，推動小作坊向工廠化進軍。

“在地方政府扶持推動下，公司今年已實現(xiàn)產(chǎn)值近200萬元?！被幢惫庹帐称酚邢薰究偨?jīng)理王明龍對記者說。

光照食品位于淮北市烈山區(qū)烈山鎮(zhèn)，也是一家新開辦的燙面食品生產(chǎn)企業(yè)。

去年9月，做了30年燙面小作坊加工的王明龍，乘著淮北市促進燙面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的東風，投資新建標準化工廠。當年底，王明龍完成投資近300萬元，建成占地3000平方米的新廠區(qū)并試生產(chǎn)。

淮北市相山區(qū)依托全省首個食品專業(yè)園區(qū)，引進徽喜鵲黑麥燙面加工項目、億皖鄉(xiāng)燙面加工項目等燙面產(chǎn)業(yè)上下游10個項目落戶相山經(jīng)開區(qū)，支持楊府錦、萬瑞豐等本地食品企業(yè)提質(zhì)升級，研發(fā)生產(chǎn)燙面調(diào)味包、骨湯包、肉醬包等核心配料，新上黑麥加工生產(chǎn)線，豐富燙面原料品類供給，形成全市發(fā)展一盤棋。

記者在采訪中了解到，去年7月以來，淮北市出臺《淮北燙面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動方案》、成立淮北燙面協(xié)會、淮北燙面產(chǎn)業(yè)研究院，全力育主體、擴規(guī)模，推動產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

截至目前，淮北市已有燙面生產(chǎn)主體11家，燙面生產(chǎn)年加工產(chǎn)值1.5億元，市內(nèi)門店營業(yè)額1.128億元，產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員960人。

“淮北燙面產(chǎn)業(yè)的崛起，不僅僅靠口味獨特和網(wǎng)紅流量，更因從作坊式生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化工業(yè)體系的質(zhì)變?！被幢笔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)負責人陳若軍認為，這背后是建立的從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，包括濉溪60萬畝良種繁育基地、適宜制作燙面的中強筋小麥品種，以及統(tǒng)一工藝的預包裝技術(shù)。

陳若軍告訴記者，在淮北市委、市政府各項政策舉措推動下，2026年將是淮北燙面產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的一年，預計生產(chǎn)加工產(chǎn)值可達5億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值邁上10億元臺階。

淮北市通過工業(yè)化解決燙面標準化和規(guī)模化問題，讓傳統(tǒng)特色美食獲得更持久的生命力和更廣泛的影響力，本質(zhì)上是一場“工業(yè)思維”對傳統(tǒng)小吃的重塑。正如黃旭遠所言：未來不僅是“一碗面”的生意，更是技術(shù)與文化的角逐，如此才能讓淮北燙面走向世界。

（本報記者 吳永生）