再過(guò)3天就是端午了。

這些天天氣熱得離譜，廚房里站一會(huì)兒就汗流浹背。身邊好多當(dāng)媽當(dāng)奶奶的朋友都在抱怨：孩子吹著空調(diào)還喊沒(méi)胃口，老伴下班回來(lái)往沙發(fā)上一癱，連筷子都不想動(dòng)。自己在灶臺(tái)前忙活半天，最后看著剩菜嘆氣，心里真不是滋味。

端午將至，可別光想著往家里囤粽子。粽子黏糯難消化，吃多了反而加重腸胃負(fù)擔(dān)。這時(shí)候，最該做的是給家人的餐桌換換花樣——吃對(duì)菜，補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)，才有力氣扛過(guò)苦夏。

今天分享5道適合端午前后吃的家常菜，食材普通、做法不累，關(guān)鍵是全家搶著吃，越吃身體越結(jié)實(shí)。

第一道：冬瓜薏米老鴨湯

祛濕消暑，端午前后的“第一湯”

端午前后濕氣重，很多人身上黏糊糊、頭昏沉沉的。這時(shí)候喝一碗冬瓜薏米老鴨湯，比什么都管用。

老鴨性涼，不溫不燥，配上利水的冬瓜和祛濕的薏米，喝完渾身通透，連腿腳都輕快不少。

【食材】

老鴨半只、冬瓜500克、薏米50克、生姜3片、陳皮1小塊、鹽適量

【做法】

1. 薏米提前用清水浸泡2小時(shí)，陳皮泡軟刮去白瓤。

2. 老鴨斬塊，冷水下鍋，加姜片焯水，撇去浮沫后撈出沖洗干凈。

3. 把鴨肉、薏米、陳皮、姜片一起放入湯鍋，加足量熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。

4. 冬瓜去皮去瓤，切成大塊，放入鍋中繼續(xù)燉30分鐘。

5. 出鍋前加鹽調(diào)味即可，不需要其他調(diào)料，喝的就是這口清鮮。

小竅門：鴨皮下的油脂很多，怕油膩的話可以把鴨皮先撕掉一部分，或者燉好后撇去表面的浮油。

第二道：苦瓜炒牛肉

清熱開(kāi)胃，越吃越精神

夏天吃苦，勝過(guò)進(jìn)補(bǔ)?？喙鲜翘烊坏摹皽缁鹌鳌?，但很多人怕苦。其實(shí)只要處理得當(dāng)，苦瓜只留清香不剩苦味，配上嫩滑的牛肉，連孩子都能吃兩碗飯。

【食材】

牛肉200克、苦瓜1根、蒜末、姜絲、豆豉一小撮、生抽、蠔油、淀粉、鹽、食用油

【做法】

1. 牛肉逆著紋路切成薄片，加生抽、蠔油、淀粉、少許油抓勻腌制15分鐘。

2. 苦瓜對(duì)半切開(kāi)，用勺子挖掉里面的白瓤（這是苦味的主要來(lái)源），切成薄片。

3. 燒一鍋水，水開(kāi)后加一小勺鹽和幾滴油，放入苦瓜片焯燙30秒，立刻撈出過(guò)涼水。這一步能去掉大部分苦味，還能保持翠綠。

4. 熱鍋倒油，先下牛肉快速滑炒，變色后馬上盛出。

5. 鍋中留底油，爆香蒜末、姜絲、豆豉，倒入苦瓜片大火翻炒十幾秒。

6. 倒回牛肉，加一勺生抽、少許鹽，快速翻炒均勻即可出鍋。

小竅門：苦瓜焯水后一定要過(guò)涼，口感才會(huì)脆嫩。豆豉是點(diǎn)睛之筆，千萬(wàn)別省。

第三道：蒜蓉蒸絲瓜

清甜軟嫩，不用開(kāi)火也能做

夏天的絲瓜水靈靈的，自帶一股清甜。這道蒜蓉蒸絲瓜，不用在灶臺(tái)前受油煙的熏烤，蒸一蒸就上桌，保留了食材最本真的味道，老人小孩都愛(ài)吃。

【食材】

絲瓜2根、大蒜1頭、粉絲1小把、生抽、蠔油、白糖、食用油

【做法】

1. 粉絲用溫水泡軟，剪成幾段，鋪在盤底。

2. 絲瓜刮去外皮（不用刮太干凈，留一點(diǎn)綠皮更好看），切成3厘米左右的段，整齊碼在粉絲上。

3. 大蒜切成蒜末，鍋中放油，小火把蒜末炒到金黃出香，關(guān)火后加入生抽、蠔油、少許白糖拌勻，調(diào)成蒜蓉醬。

4. 把蒜蓉醬均勻地澆在絲瓜上。

5. 蒸鍋水燒開(kāi)，放入盤子，大火蒸6-8分鐘（絲瓜變軟透明即可）。

6. 出鍋后可以淋一點(diǎn)點(diǎn)熱油激香，不淋也完全好吃。

小竅門：絲瓜不要切太薄，否則蒸完就塌了。這道菜的關(guān)鍵是蒜蓉一定要炒過(guò)，生蒜蒸出來(lái)會(huì)有一股生辣味。

第四道：荷葉粉蒸肉

端午限定，清香不膩

端午節(jié)，荷葉正當(dāng)時(shí)。用新鮮荷葉包裹著五花肉和米粉一起蒸，肉里的油脂被米粉吸收，荷葉的清香滲進(jìn)肉里，吃起來(lái)一點(diǎn)不膩。這道菜一上桌，端午的氛圍就足了。

【食材】

五花肉300克、新鮮荷葉1-2張、大米100克、八角1個(gè)、桂皮1小段、生抽、老抽、料酒、甜面醬、姜末、白糖

【做法】

1. 大米洗凈晾干，加八角和桂皮，放入干鍋中小火翻炒，炒到米粒發(fā)黃、有香味，挑出香料，把米放涼后用料理機(jī)打成粗粉（不用太細(xì)，有點(diǎn)顆粒感更好）。

2. 五花肉切成半厘米厚的片，加生抽、老抽、料酒、甜面醬、姜末、白糖抓勻，腌制30分鐘。

3. 腌好的肉片裹上炒好的米粉，每一片都均勻沾滿。

4. 新鮮荷葉洗凈，用開(kāi)水燙一下變軟，鋪在蒸籠里。

5. 把裹好粉的肉片碼在荷葉上，包嚴(yán)實(shí)。

6. 上鍋蒸1小時(shí)，出鍋后剪開(kāi)荷葉，撒上蔥花即可。

小竅門：沒(méi)有新鮮荷葉，干荷葉泡軟也能用。蒸的時(shí)間一定要夠，五花肉蒸到入口即化的程度才最好吃。

第五道：番茄燴菜花

酸甜開(kāi)胃，孩子最愛(ài)

這道菜看著簡(jiǎn)單，卻是餐桌上最快光盤的一道。番茄的酸甜配上菜花的脆嫩，顏色紅白相間，光看著就讓人食欲大開(kāi)。而且做法極簡(jiǎn)，從切到出鍋不超過(guò)15分鐘。

【食材】

菜花1棵、番茄2個(gè)、番茄醬1勺、蒜末、鹽、白糖、蔥花、食用油

【做法】

1. 菜花剪成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘（能泡出小蟲(chóng)），然后沖洗干凈。

2. 燒一鍋水，水開(kāi)后放入菜花焯燙1分鐘，撈出瀝干。

3. 番茄在頂部劃十字，用開(kāi)水燙一下，去皮切小塊。

4. 熱鍋倒油，爆香蒜末，放入番茄塊中火翻炒，一邊炒一邊用鏟子按壓，炒到番茄軟爛出汁。

5. 加一勺番茄醬和少許白糖（提鮮中和酸味），倒入菜花翻炒均勻。

6. 加適量鹽，炒勻后撒上蔥花即可出鍋。

小竅門：番茄一定要炒出紅油才夠味。加一點(diǎn)番茄醬不是多余，能讓顏色更紅亮、味道更濃郁。

端午前的這幾天，別光忙著包粽子、買粽子。粽子好吃，但不能當(dāng)飯吃。

趁著節(jié)前，給家人燉一鍋湯、炒兩個(gè)菜，讓辛苦工作的愛(ài)人、正在長(zhǎng)身體的孩子、牙口不好的老人，都能吃得舒服、吃得營(yíng)養(yǎng)。

人間煙火氣，最撫凡人心。這5道菜——冬瓜薏米老鴨湯、苦瓜炒牛肉、蒜蓉蒸絲瓜、荷葉粉蒸肉、番茄燴菜花，有葷有素，有湯有菜，食材不貴，做法不難。把它們端上餐桌，一家人的胃口好了，身體壯了，這個(gè)端午才算過(guò)得踏實(shí)、順心。

小提醒：端午正值暑濕當(dāng)令，飲食宜清淡易消化，粽子一次吃一兩個(gè)即可，不宜貪多。