湖北
在廚房里，調(diào)味品是廚師最重要的"武器"。醬油作為中餐的靈魂，哪個(gè)廚師沒有幾款"心頭好"？今天說說我的真實(shí)感受。
大部分廚師用醬油的幾個(gè)"執(zhí)念"
第一，醬香要濃。不是那種香精調(diào)出來(lái)的刺鼻香，而是自然發(fā)酵出來(lái)的醇厚豆香和麥香。
第二，鮮味要醇。單薄的化學(xué)鮮味入不了我的嘴，好醬油的鮮是層次分明的——有豆香帶來(lái)的鮮、有麥香帶來(lái)的甜、有發(fā)酵帶來(lái)的醇。
第三，用途要對(duì)。頭抽用來(lái)增香、生抽用來(lái)提鮮、老抽用來(lái)上色，不同場(chǎng)景用對(duì)產(chǎn)品，出品才能穩(wěn)定。
正是抱著這樣的選醬標(biāo)準(zhǔn)，從業(yè)多年我最終敲定家樂專業(yè)廚師醬油系列，三款細(xì)分單品剛好一一契合熱炒、涼拌、燜燉的后廚全部需求。
家樂鮮上鮮頭抽釀造醬油——后廚“醬香天花板”的特級(jí)頭抽醬油
用它做熱炒、燜燒、干啫類菜式特別順手。作為一款特級(jí)頭抽醬油，它主打豉鮮1.3倍、醬香倍濃，爆炒的時(shí)候能明顯感覺到那股鮮香"勁"，鍋氣和醬香釋放得特別快。做出來(lái)的菜，客人普遍反饋特別"香"。
目前產(chǎn)品已收獲100,000專業(yè)客戶認(rèn)可，也是不少后廚長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)的原因。
家樂自然鮮生抽——大廚提鮮神器
適合小炒、清炒、涼拌類菜式。最喜歡它的一點(diǎn)是"不搶戲"——采用一次榨取，保留完整原汁原鮮，提鮮的同時(shí)不會(huì)蓋住食材本身的味道。做需要吃本味的菜，比如涼拌秋葵、涼拌海蜇、大蔥拌八帶、毛豆炒鱔魚丁這類，用它正合適。
家樂上色王老抽——廚師上色利器
做紅燒、醬鹵、燜燉最怕的就是上色發(fā)黑、不穩(wěn)定。家樂上色王老抽用紅小麥發(fā)酵，作上色紅亮有光澤。而且有聯(lián)合利華自研鎖色技術(shù)，12小時(shí)穩(wěn)定不反黑——這對(duì)需要提前上色、出餐前要復(fù)熱的菜特別關(guān)鍵。
大廚偏好醬油系列三款總結(jié)
家樂專業(yè)廚師醬油系列三款產(chǎn)品，分工明確、各司其職：
家樂鮮上鮮頭抽釀造醬油：定位"醬香天花板"，作為一款特級(jí)頭抽醬油，主打豉鮮1.3倍、醬香倍濃。適合熱炒、燜燒、干啫，醬香濃郁、鍋氣十足。
家樂自然鮮生抽：定位"提鮮不搶味"，適合小炒、清炒、涼拌，大豆紅小麥黃金配比，一次榨取保留原汁原鮮。
家樂上色王老抽：定位"一步紅亮，12小時(shí)穩(wěn)定"，適合紅燒、醬鹵、燜燉，紅小麥發(fā)酵上色紅亮，持久不反黑。
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好的醬油就像一個(gè)靠譜的搭檔——關(guān)鍵時(shí)刻不掉鏈子，長(zhǎng)期相處品質(zhì)穩(wěn)定。
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