點(diǎn)擊下面奶茶圖片，可點(diǎn)五下喲......

奶茶香甜適口

是很多人喜愛(ài)的飲品

不少人習(xí)慣慢慢喝

喝不完存放甚至隔夜飲用

殊不知現(xiàn)制奶茶極易滋生細(xì)菌

放置過(guò)久會(huì)引發(fā)腸胃不適

今天就來(lái)聊聊奶茶存放的安全常識(shí)

奶茶放置越久

細(xì)菌數(shù)量越高

（??往下滑動(dòng)查看檢測(cè)情況??）

上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)曾挑選四款熱門(mén)現(xiàn)制奶茶開(kāi)展微生物檢測(cè)，分別為奧利奧蛋糕奶茶、燕麥奶楊枝甘露、霸氣葡萄玉油柑和波霸奶茶，全程記錄飲品開(kāi)封后2小時(shí)、4小時(shí)、6小時(shí)的菌落變化情況。

檢測(cè)結(jié)果顯示，即便用料簡(jiǎn)單、口味清淡的霸氣葡萄玉油柑，菌落總數(shù)也會(huì)隨時(shí)間持續(xù)上升，放置2小時(shí)、4小時(shí)、6小時(shí)的菌落總數(shù)依次為2700CFU/mL、3100CFU/mL、6100CFU/mL。而配料豐富、含有奶基底、谷物、珍珠等食材的奶茶，細(xì)菌繁殖速度更快，放置4小時(shí)和6小時(shí)后，菌落總數(shù)直接飆升至幾十萬(wàn) CFU/mL，遠(yuǎn)超安全范圍。

值得警惕的是，并非只有開(kāi)封奶茶存在風(fēng)險(xiǎn)，就算奶茶保持密封狀態(tài)，放置時(shí)長(zhǎng)超過(guò)2小時(shí)，細(xì)菌數(shù)量也會(huì)成倍增長(zhǎng)。后續(xù)還有博主將奶茶、果茶、酸奶、咖啡等共計(jì)36杯飲品送至實(shí)驗(yàn)室分組檢測(cè)，結(jié)果再次印證了風(fēng)險(xiǎn)：未開(kāi)封放置2小時(shí)后，已有9杯飲品菌落總數(shù)超標(biāo)，11杯大腸菌群數(shù)值不達(dá)標(biāo)，其中添加各類(lèi)小料的奶茶污染情況更為突出，反觀現(xiàn)做咖啡、檸檬水則相對(duì)安全一些。

同時(shí)，直接對(duì)著杯口飲用會(huì)進(jìn)一步加劇污染?？谇粌?nèi)的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物會(huì)隨著唾液進(jìn)入奶茶中，和飲品本身攜帶的菌群共同繁殖。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，喝過(guò)的奶茶放置2小時(shí)與4小時(shí)相比，菌落總數(shù)漲幅不到2倍，但大腸菌群最高暴漲5.9倍，飲用風(fēng)險(xiǎn)大幅增加。另有研究表明，飲用過(guò)后的茶飲在常溫下放置24小時(shí)，細(xì)菌數(shù)量會(huì)繁殖100倍以上。

奶茶中常見(jiàn)致病菌包含大腸埃希菌、沙門(mén)菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌等。結(jié)合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)參考，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2022）要求菌落總數(shù)≤10000CFU/mL，大腸菌群≤10CFU/mL；《食品中致病菌限量（GB 29921-2013）》也明確規(guī)定，沙門(mén)氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等致病菌不得檢出，金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌也有嚴(yán)格限值，多數(shù)奶茶放置2小時(shí)后就已逼近或突破安全紅線(xiàn)。除此之外，還有真實(shí)案例曝出，一杯放置了一夜的奶茶，因內(nèi)部食材長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵產(chǎn)生大量氣體，最終發(fā)生爆炸，存在明顯安全隱患。

奶茶里的細(xì)菌

從何而來(lái)？

很多人疑惑，奶茶明明剛買(mǎi)不久，為何會(huì)滋生大量細(xì)菌？這主要和現(xiàn)制奶茶的制作模式息息相關(guān)。市面上售賣(mài)的瓶裝飲料，出廠前都會(huì)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)殺菌處理，密封后基本可以做到無(wú)菌保存。但現(xiàn)制奶茶沒(méi)有統(tǒng)一的殺菌工序，制作過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能引入細(xì)菌：原材料本身攜帶微生物、制冰用水、操作臺(tái)、飲用杯具，再加上空氣中漂浮的細(xì)菌，都會(huì)附著在飲品中。這些細(xì)菌初始數(shù)量較少，短時(shí)間飲用不會(huì)影響健康，一旦放置時(shí)間變長(zhǎng)，就會(huì)在奶茶富含糖分、蛋白質(zhì)的環(huán)境里大量繁殖。

從成分來(lái)看，奶茶主要由奶類(lèi)、茶底、糖分以及珍珠、椰果等配料組成，這些物質(zhì)組合在一起，恰好成為細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的 “樂(lè)園”，在適宜的溫度和酸堿度條件下，菌群會(huì)快速增殖，威脅飲用安全。

不同人群的

飲用風(fēng)險(xiǎn)

對(duì)于身體健康、免疫力正常的成年人，偶爾飲用細(xì)菌輕微超標(biāo)的奶茶，大概率不會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重不適。但對(duì)于兒童、老年人、腸胃疾病患者以及免疫力較弱的人群而言，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大提升。這類(lèi)人群腸胃耐受能力差，飲用久放的奶茶后，很容易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、身體發(fā)熱等急性腸胃炎癥狀，長(zhǎng)期飲用還會(huì)持續(xù)損傷腸道健康，影響身體狀態(tài)。

這樣存放、飲用

才安全

結(jié)合多項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果和生活場(chǎng)景，這里整理了三條簡(jiǎn)單易執(zhí)行的規(guī)則，幫大家守住飲用安全：

1

把控黃金飲用時(shí)間

現(xiàn)制奶茶建議在制作完成后的2小時(shí)內(nèi)喝完，這既是保證飲品風(fēng)味的最佳時(shí)段，也是規(guī)避細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵。需要注意的是，奶茶杯身標(biāo)注的飲用時(shí)限，是從飲品制作完成開(kāi)始計(jì)算，而非拿到手的時(shí)間，外賣(mài)奶茶要額外預(yù)留配送時(shí)間，盡量縮短存放時(shí)長(zhǎng)。

2

短時(shí)存放科學(xué)處理

如果2小時(shí)內(nèi)無(wú)法喝完，要立刻密封杯口，覆蓋保鮮膜后放入冰箱冷藏，抑制細(xì)菌繁殖。若存放時(shí)長(zhǎng)在2~4小時(shí)之間，再次飲用前需加熱1至3分鐘，確保飲品中心溫度達(dá)到 70℃以上，殺滅大部分細(xì)菌，放至適口溫度后再飲用。

3

超時(shí)變質(zhì)堅(jiān)決丟棄

奶茶在車(chē)內(nèi)、辦公桌等常溫環(huán)境敞口放置超過(guò)4小時(shí)，無(wú)論外觀有無(wú)變化，都不要繼續(xù)飲用。同時(shí)學(xué)會(huì)辨別變質(zhì)信號(hào)，一旦奶茶出現(xiàn)異味、分層、起泡、顏色異常等情況，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，務(wù)必直接扔掉。

除此之外，日常選購(gòu)奶茶時(shí)，盡量選擇衛(wèi)生條件良好、口碑正規(guī)的門(mén)店，從源頭降低初始污染的概率；也盡量不要多人共飲一杯奶茶，減少交叉感染的可能。

奶茶雖美味

但常溫放置2小時(shí)就是安全紅線(xiàn)

改掉久放、隔夜飲用的習(xí)慣

科學(xué)存放、及時(shí)喝完

才能安心享受美味

守護(hù)腸胃健康

綜合： 新華社、湖北日?qǐng)?bào)、新聞坊、中國(guó)珠海發(fā)布、騰訊醫(yī)典

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