江蘇
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英國(guó)馬蹄面包
本款面包表面柔軟，內(nèi)部組織細(xì)膩并有彈性。加上天然酵母的果香味與杏仁醬的特殊味道，口感純正，香味十足。適合于早餐或者下午茶食用。食用前最好可以進(jìn)烤爐加熱，味道更佳。
總重量 540g 每個(gè)60g 可做9個(gè)
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材料配方
高筋面粉 250g
鹽 4g
酵母 1g
糖 15g
雞蛋 50g
牛奶 120g
天然酵母種面 100g
杏仁醬
黃油 120g
糖粉 120g
雞蛋 50g
杏仁粉 120g
玉桂粉 10g
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制作過(guò)程
1．所需材料準(zhǔn)確稱量備用，干性與濕性材料分開稱量。
2．將干性材料倒入攪拌機(jī)中攪拌均勻后，加入濕性材料與種面，一起慢速攪拌至無(wú)干粉狀后開啟快速攪拌。
3．面團(tuán)攪拌至8成，可拉出發(fā)暗面膜，并且面膜上呈現(xiàn)不規(guī)則條紋狀。
4．將面團(tuán)砸出光面，揉圓放入撒有手粉烤盤，入醒發(fā)箱進(jìn)行第一次醒發(fā)，溫度30℃，相對(duì)濕度80%，醒發(fā)時(shí)間約為50分鐘左右。
5.使用醒發(fā)時(shí)空余時(shí)間將餡料所需材料，準(zhǔn)確稱量備用。
6.將黃油于糖搓至打發(fā)后分次加入雞蛋，分次加入是為避免制作過(guò)程中出現(xiàn)水油分離。
7.再將篩好的干性材料加入一起攪拌。
8.全部材料攪拌至均勻無(wú)干粉與顆粒狀即可裝入裱花袋備用。
9.當(dāng)?shù)谝淮涡寻l(fā)完成后，面團(tuán)拍扁進(jìn)行分割稱重，分割成60g一個(gè)的面團(tuán)。
10.將分割好的面團(tuán)揉圓，放入烤盤，靜置常溫松弛約20分左右，并蓋上濕布防止表面干裂。
11．松弛好的面團(tuán)拍扁排出氣體，用搟面棍搟成橢圓型，為避免搟出面團(tuán)厚薄不均，需特別注意力道的使用。
12. 將面團(tuán)中心擠上適量的醬料。
13.面團(tuán)從上至下包裹餡料卷成圓柱體狀，后兩側(cè)向下收彎成馬蹄狀，將面團(tuán)放入烤盤，入醒發(fā)箱進(jìn)行第二次醒發(fā)，室溫28℃，醒發(fā)過(guò)程約40分鐘左右，體積約至原來(lái)面團(tuán)1.5~2倍大即可。
14.將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，表面刷上蛋液，放入烤箱，以上火220℃下火200℃，烘烤約10~15分鐘左右即可出爐。
Jenny 老師
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