河南
夏天去湄公河撒網(wǎng)打魚，隨便下一網(wǎng)就能撈上來半網(wǎng)比巴掌還大的活蝦，換做別的地方漁民不得偷著樂？可越南人看著滿河的大蝦，只覺得一個頭兩個大，天天愁得睡不著覺，一個勁納悶這么多大蝦為啥偏賴在自己家。
這種能被叫“淡水蝦王”的大蝦，就是咱們國內(nèi)網(wǎng)友也很熟悉的羅氏沼蝦，原本就生活在泰國緬甸越南這些亞熱帶國家。它長著一對標(biāo)志性的藍色大鉗子，撈上來就不停撲騰，活力得很。蝦身大多是青綠色還帶著黃色紋路，和普通河蝦放在一起，區(qū)別一眼就能看出來。個頭更是遠超一般淡水蝦，最大能長到40厘米，重量足足有一斤二兩，拎在手里沉甸甸的。
它天生偏愛熱帶亞熱帶的水溫，湄公河常年水溫保持在25度左右，剛好踩中了它最喜歡的生存條件。水溫要是降到18度以下，它直接躺平開啟過冬模式，不出動也不進食，要是水溫跌到14度以下，基本就逃不過被凍死的命運。它的作息也和一般魚蝦不一樣，白天躲在河底草叢里睡大覺，晚上才出來到處覓食。食性也雜，葷的吃甲殼類、軟體動物和昆蟲幼蟲，素的啃藻類水草，從來不挑食。
不挑食長的就快，它的繁殖能力還格外離譜，成年蝦一次產(chǎn)卵最少都有幾千粒。剛孵出來的小蝦，只需要幾個月就能長成能上市的成年大蝦，一輪接一輪繁衍，根本停不下來。環(huán)境適宜加上長的快繁殖多，沒幾年就在湄公河扎穩(wěn)腳跟，數(shù)量越來越多。
其實羅氏沼蝦不是湄公河原生的物種，還是越南人半個多世紀(jì)前自己主動引進的。六十多年前，越南人聽說這種蝦好養(yǎng)活個頭又大，能帶動本地水產(chǎn)生意賺錢，趕忙從周邊國家引進，放到湄公河里養(yǎng)殖。最開始的時候確實賺了不少錢，蝦越長越多，收入也跟著漲，誰能想到后來會變了味。
等越南人反應(yīng)過來情況不對，整個湄公河差不多都被羅氏沼蝦給霸占了，本地原生的魚蝦根本搶不到食物，也找不到合適的生存空間，數(shù)量越來越少。本來盼著蝦多賺大錢，這下直接變成了甩不掉的麻煩，殺不完趕不走，難怪越南人愁得要向外求助。
越南人也不是沒想過辦法，最開始想著把多出來的蝦賣到別的國家，既能賺錢還能消化泛濫的蝦，可現(xiàn)實卻給了他們當(dāng)頭一棒。湄公河的污染早就不是什么秘密，周邊工廠長期排工業(yè)廢水，河水里汞、砷這些重金屬嚴(yán)重超標(biāo)，在這里長大的羅氏沼蝦，自然也難逃污染。之前越南運了一批想出口到中國，結(jié)果海關(guān)檢測直接不合格，整船蝦都原路退了回去，根本進不了國內(nèi)市場。
除了污染問題，這些在湄公河長大的蝦還自帶一股明顯的土腥味，食性雜又沒規(guī)范養(yǎng)殖，品質(zhì)根本達不到食用標(biāo)準(zhǔn)。就算越南想低價甩賣，也沒幾個國家敢大量收購，畢竟入口的東西，安全永遠是第一位的。賣不出去又吃不完，還擠走了本地魚蝦的生存空間，可不就把越南人逼得沒轍了。
肯定有朋友好奇，羅氏沼蝦口感這么好，為啥在咱們中國沒泛濫，還成了搶手的美食？其實咱們國內(nèi)早就自己規(guī)范養(yǎng)殖羅氏沼蝦了，品質(zhì)和越南湄公河的那些完全不是一回事。想要養(yǎng)出合格好吃的羅氏沼蝦，每一步都有嚴(yán)格要求，養(yǎng)殖密度、投喂量還有水體清潔度，哪一步出錯都不行。
從投放蝦苗到成熟捕撈，足足要等兩百天的時間，撈上來之后還要經(jīng)過多輪篩選分揀，品質(zhì)不達標(biāo)的根本出不了養(yǎng)殖場。所以咱們國內(nèi)擺上餐桌的羅氏沼蝦，都是安全合格的好蝦，完全不用擔(dān)心污染問題。
要說最會吃羅氏沼蝦的，還得是廣東的老饕們，就偏愛個頭肥美、蝦膏飽滿的成蝦。最簡單的清蒸就足夠突出鮮味兒，蒸好的蝦個個紅彤彤，剝開殼就是滿滿的蝦膏，嗦一口鮮得能掉眉毛。生腌羅氏蝦也是很多人的心頭好，蝦肉QQ彈彈像果凍，入口之后鮮味直接炸開。油燜、麻辣、蒜蓉多種做法，能換著花樣吃大半個月不重樣。
為了滿足吃貨們的需求，廣東每年光養(yǎng)殖的羅氏沼蝦幼蝦就超過十萬只，妥妥的餐桌?？?。誰能想到，在越南泛濫成災(zāi)人其實這事說穿了也怪不著羅氏沼蝦本身，都是越南引進之后沒做好生態(tài)管控，還放任水域被污染，才搞成了現(xiàn)在難以收拾的局面。想要解決泛濫的問題，光想著把蝦推給別的國家根本沒用，好好治理湄公河的污染，規(guī)范水產(chǎn)養(yǎng)殖，才是解決問題的根本辦法。
人嫌的大蝦，到了咱們這兒變成了供不應(yīng)參考資料：新周刊 《廣東美食界的“外來打工仔”，身價過億》
求的特色美食。
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