昔日日賺150萬，如今全軍覆沒，明星火鍋店為何頻頻爆雷？2010年，歌手薛之謙正處于事業(yè)低谷期，由于和唱片公司發(fā)生矛盾，他遭到雪藏。公司既不給他發(fā)行專輯，也不安排商演，最慘時(shí)銀行卡里的錢甚至不夠還下個(gè)月的房貸。幸虧那時(shí)候樓市還不錯(cuò)，薛之謙賣了一套房，湊了200萬開了一家名為上上簽的火鍋店，準(zhǔn)備退圈做餐飲了。

眾所周知，餐飲賺的是辛苦錢，又忙又亂又臟。剛開始，薛之謙還能全情投入，從火鍋店的選址、裝修，到大廚的挑選，再到食材的進(jìn)貨批發(fā)，全都親力親為，號(hào)稱一天只睡5個(gè)小時(shí)，出現(xiàn)問題立刻解決。巔峰時(shí)，上上簽火鍋擁有8家直營(yíng)店，外加20家加盟店，日均營(yíng)業(yè)額高達(dá)150萬元。

2016年，薛之謙翻紅，一年要開70場(chǎng)演唱會(huì)，他投入在火鍋店的時(shí)間以肉眼可見的速度減少。比如起初他承諾要做一家價(jià)格最親民的火鍋，結(jié)果點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上對(duì)上上簽最多的評(píng)價(jià)是價(jià)格高、分量少、味道普通。上海門店還被查出了大腸桿菌超標(biāo)。2016年，薛之謙退出了火鍋店股東的行列，由其父接替。2022年，其父干脆也退出了火鍋店，薛家徹底與火鍋店劃清了界限。

可那些20家沖著他名氣加盟的門店該怎么辦呢？上個(gè)月末，全國(guó)最后一家上上簽火鍋店因房租到期宣布閉店。隨后，薛之謙上上簽火鍋全部倒閉的話題沖上熱搜。薛之謙的全球巡演依舊常常爆滿，一票難求。只是可憐的加盟商站在寒風(fēng)中凌亂，承擔(dān)了所有。

平心而論，薛之謙的火鍋店在所有明星餐飲店中吃相算是好看的了，畢竟堅(jiān)持了16年，加盟商也賺過錢。真正割得狠的是陳赫、鄭愷、包貝爾、關(guān)曉彤那種合伙人模式的明星店。加盟商以為自己是與明星合作，結(jié)果明星與品牌根本毫無關(guān)系，至少法律層面上沒有關(guān)系，背后都是由一家名為四川至膳的餐飲集團(tuán)在操盤。虧錢了，你去找周樹人，關(guān)我魯迅什么事兒？

2015年，陳赫與幾個(gè)明星朋友并一起開了一家名為賢和莊的火鍋店，主打川味火鍋，憑借個(gè)人的名氣，首店開業(yè)即爆。但是因?yàn)橛玫氖亲约旱腻X開店，所以擴(kuò)張速度并不快，兩年僅開了6家店，而且隨著熱度的流失，賢和莊漸漸也不行了，瀕臨倒閉。轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在2019年，彼時(shí)陳赫靠著跑男火遍全國(guó)，引起了至膳餐飲集團(tuán)的注意。雙方一拍即合，陳赫出名氣，至膳出供應(yīng)鏈加運(yùn)營(yíng)，一起做大做強(qiáng)賢和莊的品牌。

要說至膳餐飲集團(tuán)是快招公司，倒也冤枉他。在與陳赫合作之前，他曾與笑星廖健合作搞出了一個(gè)譚鴨血的品牌，巔峰時(shí)，譚鴨血的銷售額一度擠進(jìn)全國(guó)火鍋品牌的TOP10。至膳屬于那種有一套成熟的明星IP加餐飲供應(yīng)鏈閉環(huán)玩法的公司。于是至膳接手賢和莊后，開始瘋狂在短視頻平臺(tái)上砸錢做營(yíng)銷。陳赫與各路網(wǎng)紅為賢和莊站臺(tái)，不時(shí)還請(qǐng)來鄧超、鹿晗、Angelababy等好友一起出鏡，相關(guān)的視頻刷爆了整個(gè)平臺(tái)。

這期視頻給加盟商制造了一種幻象，好像只要加入賢和莊，就沒有不賺錢的時(shí)候。至膳也在招商手冊(cè)中明確寫到，賢和莊毛利率高達(dá)60%，凈利潤(rùn)20%，投資200萬，9個(gè)月就能回本?？缮晕⒍c(diǎn)行的人都知道，餐飲要做到20%的凈利有多難，強(qiáng)如海底撈，凈利潤(rùn)也不過10%上下。在鋪天蓋地的營(yíng)銷攻勢(shì)下，賢和莊兩年開了800多家，成為明星火鍋店的標(biāo)桿。有媒體統(tǒng)計(jì)過，單加盟費(fèi)一項(xiàng)，陳赫及至膳至少就吸走了3.7億。

在示范效應(yīng)的帶動(dòng)下，鄭愷、關(guān)曉彤、包貝爾、Angelababy、孫藝洲等明星如同下餃子一般涌進(jìn)了餐飲市場(chǎng)，有的賣奶茶，有的搞燒烤，有的賣蛋糕，反正都是一些不需要手藝，只依靠供應(yīng)鏈的加盟項(xiàng)目。初期的加盟店在流量的帶動(dòng)下，可以說是門庭若市，來打卡的粉絲絡(luò)繹不絕。但加盟商一算賬，往往不賺錢，因?yàn)橐鞯某杀咎吡恕?/p>

以關(guān)曉彤的奶茶店天然呆為例，如果加盟商想要請(qǐng)關(guān)曉彤來站一次臺(tái)，需要先在當(dāng)?shù)氐腖ED大屏或公交系統(tǒng)投放出街廣告，還要承擔(dān)關(guān)曉彤及其團(tuán)隊(duì)的接待費(fèi)用。一場(chǎng)探店活動(dòng)搞下來，至少幾十萬。別嫌貴，能不能約上明星檔期還要看運(yùn)氣。

有賢和莊的加盟商去吐槽，加盟前說好陳赫會(huì)來店里做引流，可等到門店倒閉都沒能看上一眼。因?yàn)榭磥黻惡盏确劢z的新鮮勁兒過了，開始關(guān)注起門店的口味價(jià)格，而賢和莊的品質(zhì)根本無法撐起與海底撈一樣的高客單價(jià)，原本客滿為患的門店，到飯點(diǎn)時(shí)上座率只剩1/3。

可是維權(quán)吧，可真到了這一步，加盟商才發(fā)現(xiàn)明星的危機(jī)公關(guān)意識(shí)不是一般高，他們與品牌早就已經(jīng)切割得干干凈凈了。陳赫在與至膳達(dá)成合作后不久便退出了股東行列，把公司送給了至膳，兩者是IP授權(quán)的運(yùn)營(yíng)模式，陳赫僅提供肖像權(quán)及參與分紅，其他的股權(quán)法律關(guān)系一概沒有。

中國(guó)新聞周刊直截了當(dāng)?shù)乇硎?，這些明星餐飲品牌并不是真的想做餐飲，也不是真的想賺消費(fèi)者的錢，就是靠收割加盟商賺快錢。更有一種觀點(diǎn)懷疑，2021年后明星熱衷于搞餐飲加盟，主要原因是疫情期間無戲可拍，反正開爛片與開爛店都要被罵，沒有什么區(qū)別。

那么到底是哪些原因?qū)е铝嗣餍遣惋嬈放祁l頻爆雷呢？首要原因就是他們不認(rèn)真，都是玩票性質(zhì)。做餐飲是一項(xiàng)非常辛苦的活，老板要撲在店上，關(guān)心每個(gè)細(xì)節(jié)，哪里可以節(jié)省一點(diǎn)成本，今天買的菜新不新鮮，后廚的設(shè)備要不要維護(hù)，燈光是亮是暗，廚子炒菜時(shí)有沒有偷懶。

只有不斷改進(jìn)細(xì)節(jié)，才能給食客更好的體驗(yàn)，才會(huì)有回頭客。明星開店大多是甩手掌柜，說好聽點(diǎn)就是把專業(yè)的事兒交給專業(yè)的人，說不好聽點(diǎn)就是不負(fù)責(zé)任，搞流量變現(xiàn)嘛。薛之謙剛開店時(shí)一心撲在店上，所以日后能開出8家直營(yíng)店，重回演藝事業(yè)后便無暇顧及門店，狀態(tài)判若兩人，這就是明證。

其次，這些明星店都沒有真手藝。奶茶、蛋糕、咖啡、火鍋、燒烤都有高度標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈，成都聚集了上千家火鍋食材廠家，請(qǐng)問A廠家供應(yīng)的娃娃菜與B廠家供應(yīng)出來的能有多大區(qū)別？火鍋底料都是一個(gè)大鍋熬出來的，任何菜涮出來都是一個(gè)味兒。做餐飲的本質(zhì)是什么？賣手藝。

手藝好，你是一家蒼蠅館子都有人慕名而來，沒手藝，靠著明星引流，人家嘗鮮就不會(huì)再來了。連海外頂流美食網(wǎng)紅撒鹽哥都知道，每天坐在店里給客人表演撒鹽才能維持高定價(jià)，我們的明星餐飲人呢？要7位數(shù)的出場(chǎng)費(fèi)才來。

最后，突然想起《食神》里周星馳的一句臺(tái)詞，只要有心，人人都是食神。餐飲注定是個(gè)慢工出細(xì)活的行業(yè)，妄想把網(wǎng)紅流量那套打法復(fù)制到餐飲行業(yè)中，注定是海市蜃樓，風(fēng)一吹，幻象就塌。