最近，無論是品牌還是供應鏈，都在討論山中無老虎·魚蛙火鍋。

據了解，這個2021年誕生于江蘇的品牌，目前門店已超300+，6月規(guī)劃再拓200+新店，成為賽道最大黑馬。

在存量廝殺的當下，它究竟靠什么走出差異化路徑？

逆勢生長

魚蛙賽道跑出一匹黑馬

最近，山中無老虎的行業(yè)出鏡率很高，不僅是名字易出圈，特別是在魚蛙賽道青黃不接之際，讓行業(yè)看到細分賽道突圍新的可能性。

它為何能逆勢生長？火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，山中無老虎有3大產品優(yōu)勢，值得行業(yè)人一看。

1、產品呼應目標客群，一網打盡

產品定位即客群定位。深扒山中無老虎的菜單不難發(fā)現(xiàn)，其產品的設置與目標客群極為呼應。

◎鳳爪蛙蛙煲

比如雞爪蛙蛙煲、豬腳蛙蛙煲、龍蝦蛙蛙煲，目標客群多以年輕人特別是女性為主，特別是口味上重油、辣；而牛排骨蛙蛙煲、螃蟹、魚頭相關產品更適合家庭消費，特別是菜品分量扎實，讓家庭用戶覺得既體面又實惠。

再加上，門店現(xiàn)點、現(xiàn)殺、現(xiàn)炒，讓顧客親眼看到食材從鮮活到上桌的全過程，這種操作不僅建立了信任感，也成為區(qū)別于其他品牌，容易形成產品記憶點。

2、人均七八十元，也能吃到好品質

在消費分級的當下，價格敏感度越來越高。山中無老虎找到了一個平衡點，人均七八十元，也能吃到不輸百元以上門店的品質。

◎賣好套餐，做足線上人氣

以138元的鳳爪蛙蛙煲（2-3人餐）來說，牛蛙現(xiàn)處理、雞爪新鮮鹵制，產品足量，讓顧客覺得花小錢吃大餐。僅在大眾點評，該套餐已售出27萬份，堪稱行業(yè)級爆款套餐。

此外，吃完有料火鍋，再繼續(xù)涮菜、甜飲品，整體貼合大眾消費。

◎好評率較高

翻看評論區(qū)不難發(fā)現(xiàn)，性價比、產品新鮮、干凈是食客提及最多的評價，也讓門店贏得平價、高質的標簽。

3、正餐+夜宵場景全覆蓋，延長營業(yè)時間

依托豐富的套餐與單品結構，山中無老虎打通了正餐與夜宵兩段消費時段。正餐時段，多款2至3人蛙煲套餐是消費主力。

◎用產品打通消費場景

而在夜間夜宵時段，除了各種蛙蛙煲之外，超級大肉串、涼菜等適配年輕人小酌的需求。

正餐靠大鍋套餐穩(wěn)住營收底盤，夜宵憑借低價小吃拉動到店，兩段業(yè)態(tài)互補，拉長門店有效經營時長。

投流+爆店

魚蛙火鍋在換新玩法

山中無老虎的逆勢生長，不僅僅是一個品牌的成功，更折射出魚蛙火鍋賽道的變革信號。在行業(yè)整體收縮的背景下，這個品牌的崛起，為其他品牌提供了可借鑒的經驗。

1、投流+爆店，走出魚蛙品類拓店新路子

山中無老虎有一套流量打法，即通過加盟的相關費用，打造總部的IP賬號并進行投流，再推團購成交，既讓各個單店爆單，從中還能積累品牌粉絲。

回歸本質，做好基本功

換言之，門店經營向好持續(xù)吸引本地意向創(chuàng)業(yè)者加盟，往復循環(huán)帶動品牌穩(wěn)步裂變拓店。最終區(qū)域化拓展，做到穩(wěn)扎穩(wěn)打。

這套投流、爆店、招商的閉環(huán)運轉模式，打破了魚蛙行業(yè)傳統(tǒng)加盟思路，也是其快速拓店的根本。

2、產品“鮮”，價格優(yōu)，場景跨圈層通吃

產品上，要堅持“鮮”字當頭，同時兼顧健康和口味。

現(xiàn)點現(xiàn)殺是山中無老虎產品的一大亮點，雖然增加了門店的運營成本，但能建立起強大的信任感和口碑。品牌還可以通過融合創(chuàng)新，推出更多符合消費者需求的產品，比如養(yǎng)生鍋底、特色小吃等，豐富產品矩陣。

◎產品力在線

價格上，做到足夠性價比。在保證品質的前提下，通過供應鏈優(yōu)化和規(guī)?；少徑档统杀荆屜M者以實惠的價格吃到高品質的菜品。特別是套餐既能增加客單價，又能讓顧客覺得物超所值。

場景上，門店采用高性價比的工業(yè)風設計，風格普適性強，能夠滿足商務宴請、約會、家庭聚餐等不同顧客的需求。

3、做煙火氣氛圍的升級版

牛蛙、鳳爪、龍蝦、豬蹄······單從主打產品上看，山中無老虎天生自帶市井煙火氣質。加上煲類本身“聚氣”，進一步放大了歡聚氛圍感。

◎工業(yè)時尚風

當下消費風向已然轉變，在打卡過精致擺盤、新式檔口、漂亮菜等網紅餐后，顧客更愿意回歸本味。在簡約工業(yè)風空間里，大快朵頤享用硬菜，這種輕松聚餐氛圍，逐漸成為主流消費選擇。

對于想要進入魚蛙火鍋賽道的創(chuàng)業(yè)者來說，山中無老虎的成功提供了重要的啟示，即回歸餐飲本質，做好基本功。

首先，要選對品類和定位。魚蛙火鍋雖然市場潛力大，創(chuàng)業(yè)者要根據自身的資源和能力，選擇合適的細分市場和定位。比如可以聚焦某個特定的客群，或者推出差異化的產品，避免與頭部品牌正面競爭。

◎真材實料

其次，要建立強大的供應鏈體系。供應鏈是魚蛙火鍋品牌的生命線，創(chuàng)業(yè)者要提前布局，與可靠的供應商建立合作關系，確保食材的品質和穩(wěn)定供應。同時，要加強對供應鏈的管理，控制成本，提高效率。

再次，要注重產品和服務的品質。無論市場如何變化，產品和服務始終是餐飲的核心。創(chuàng)業(yè)者要堅持“鮮”字當頭，不斷優(yōu)化產品口味和服務流程，提高顧客的滿意度和忠誠度。

魚蛙賽道是個傳統(tǒng)賽道，前面已有味之絕、哥老官等品牌趟路，入局者只有新模式、新做法，加上扎實的基本功，品牌才能超越“前輩”跑出自己的路子。

最后

講真，山中無老虎的這套打法有些“野蠻式”創(chuàng)新，靠線上流量做人氣，為幾百家門店輸出真實流量，再從區(qū)域到全國，品牌聲量不斷擴大。

踏實干好經營基本功，賺認知以內的錢，方能在市場中穩(wěn)步前行。