作 者 | 何愚

來源 | Vista氫商業(yè)

2026年的夏天，比往年來得更早一些，也更熱一些。

當(dāng)38℃的熱浪席卷街頭，打工人手里捧著的不再只有冰奶茶：有人排了5個小時隊，甚至專門改簽高鐵，只為買一碗蜜雪冰城旗艦店的9元圣代碗；有人坐上兩個小時地鐵，頂著一腦門兒汗趕到北京合生匯，只為嘗一口霸王茶姬伯牙絕弦同款風(fēng)味的Gelato；還有人一次性囤下20盒號稱“真實椰蓉0香精”的古茗椰子冰淇淋，原本的奶茶配料搖身一變成了主角。

那么，這些「跨界冰淇淋」到底是真香，還是噱頭？ 帶著這個疑問，氫商業(yè)決定奔赴現(xiàn)場，當(dāng)一回“吃冰群眾”。

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奶茶店賣冰淇淋

誕生最夯單品？

仿佛一夜之間，整個茶飲行業(yè)都“凍”起來了。

蜜雪冰城、霸王茶姬、喜茶、古茗等頭部茶飲品牌紛紛下場做冰，從現(xiàn)制Gelato到盒裝冰淇淋，從門店限定到外賣零售，把原本屬于哈根達(dá)斯、野人先生和超市冷柜的戰(zhàn)場，直接搬到了奶茶店門口。

如果說去年夏天大家還在卷果蔬茶、卷輕乳茶，那么今年夏天，冰淇淋儼然成了新的流量密碼。

氫商業(yè)制，統(tǒng)計時間：2026年6月5日

向來以極簡SKU著稱的霸王茶姬，不僅推出了Gelato，還專門為其創(chuàng)造了一個新概念——“茶拉朵Geelato”。 按照官方說法，它并非簡單的意式冰淇淋，而是以茶為核心原料重新定義品類。

為什么偏偏是Gelato？因為這個來自意大利的品類，自進(jìn)入中國市場以來，似乎天然攜帶一種“高端光環(huán)”。和蜜雪冰城2元一支的甜筒相比，它的空氣含量更低、口感更綿密扎實，也更強調(diào)天然原料和簡單配料表。

目前，北京僅有朝陽合生匯一家門店供應(yīng)茶拉朵，并且不支持外賣，即便提前在小程序下單，也必須到店排隊核銷。

拿到手的那一刻，我們立刻明白了原因：因為它融化得實在太快了。不到一分鐘，冰淇淋邊緣就開始塌陷，以肉眼可見的速度向下流淌。你甚至很難體面地拍完照片、發(fā)完朋友圈，再慢慢享用它。

氫商業(yè)攝

而茶拉朵最大的賣點，則在于和霸王茶姬經(jīng)典口味的“夢幻聯(lián)動”。伯牙絕弦、一抹山月、卡美羅等明星單品，被一鍵復(fù)刻成冰淇淋口味。一個球售價18元，幾乎與一杯鮮奶茶價格相當(dāng)。 除此之外，菜單里也有大米等更傳統(tǒng)的Gelato風(fēng)味。

前段時間，一個冰淇淋球賣到38元的野人先生曾自稱“把價格打下來了”，結(jié)果回頭一看，霸王茶姬直接在這個基礎(chǔ)上打了個對折。

招牌款自然是伯牙絕弦茶拉朵：第一口下去，熟悉霸王茶姬的人幾乎都會立刻認(rèn)出那股標(biāo)志性的茉莉茶香。風(fēng)味還原度很高，但和奶茶版本相比，冰淇淋的奶香和甜感明顯更突出。 某種程度上，它也解決了鮮奶茶高咖啡因的痛點，即使晚上服用，也不用擔(dān)心睜眼到凌晨三點，一夜絕眠。

另一款卡美羅黃油山核桃茶拉朵，則讓人想起融化后的焦糖餅干。消費者還可以額外花5元，自選添加6種配料：黑糖珍珠和馬蹄爆珠用來豐富口感，山核桃碎、開心果、蔓越莓干用來強化風(fēng)味層次，無花果脆則用來增加顏值。搭配在一起，就是一份完整的甜品體驗。

圖源： 小紅書@蝸牛等等我

這也形成了一種有趣的反差：畢竟，霸王茶姬主打的鮮奶茶曾一直堅持“不加小料”，在一堆爭相成為八寶粥的奶茶店里堪稱一股清流。

不過，比起聲量最大的茶拉朵，更讓我們驚喜的反而是“Geelato茶”系列：一杯售價24元的“云頂·芒芒”，頂部放上一整顆“兩種大米茶拉朵”。 直接用勺子?著吃的時候，大米顆粒感明顯，帶著類似米布丁的嚼勁，而且胰島素友好，不甜是對它最大的贊賞；隨著冰淇淋逐漸融化，與芒果冰沙混合后，用吸管吸一口，口感又神奇地接近東南亞街頭經(jīng)典的芒果糯米飯。

氫商業(yè)攝

后來和店員聊天才知道，大米口味也是最費工夫的產(chǎn)品之一。因為大米基底必須當(dāng)天現(xiàn)蒸，所以大家每天早上7點就要開工。商場10點才營業(yè)，但店員已經(jīng)提前三個小時把泰國香米和東北大米蒸熟、打泥、冷凍，為當(dāng)天的茶拉朵做準(zhǔn)備。

這也讓冰淇淋生意和奶茶生意產(chǎn)生了根本上的區(qū)別：奶茶更多考驗標(biāo)準(zhǔn)化，而Gelato更像生鮮，當(dāng)天做多少、賣多少，幾乎都要靠經(jīng)驗判斷。備貨少了容易斷貨，備貨多了直接報廢。因此，雖然官方宣傳有10種口味，但我們到店當(dāng)天實際上只看到了4種。讓不同口味“輪崗上班”，已經(jīng)成為門店控制損耗的一種生存策略。

不過，冰淇淋真正的挑戰(zhàn)或許并不在門店，而在外賣。畢竟，奶茶最成熟的消費場景之一，就是辦公室里的外賣訂單。那么，當(dāng)冰淇淋被裝進(jìn)外賣袋、經(jīng)歷半小時配送之后，還能剩下多少風(fēng)味？

為了驗證這一點，氫商業(yè)編輯部特意點了兩款支持外賣配送的產(chǎn)品：奈雪的茶11.8元的“楊梅冰淇淋撻”，以及滬上阿姨6元的“開心果冰淇淋脆皮麻薯”，后者還不支持單點配送。

拿到手，發(fā)現(xiàn)二者明顯剛剛從冷凍室里解凍不久，怪不得能支持這么長時間的配送，到手的時候包裝還冰冰涼。

其中，奈雪的楊梅冰淇淋撻成為了最具爭議性的單品。它把楊梅冰淇淋慕斯和網(wǎng)紅凍蛋撻吃法組合在一起，試圖突破“蛋撻必須得趁熱吃”的傳統(tǒng)消費習(xí)慣，中午外賣下單時門店顯示“僅剩5個”。

單獨來看，每一層都不算難吃：頂部是楊梅味冰淇淋，邊緣還有一層顏色更深的果醬，口感綿軟，更接近奶油而不是冰淇淋，冰感并不突出；中間的蛋撻芯蛋香濃郁，咬下去像剛從冰箱拿出來的芝士蛋糕，甚至還有些凍牙；底部的16層酥皮勉強保留層次，不過失去了熱蛋撻剛出爐時那種酥松脆裂的口感，容易掉渣。

氫商業(yè)攝

它最大的優(yōu)點，在于酸甜的楊梅風(fēng)味中和了蛋奶的厚重感；而最大的問題在于，冰淇淋和蛋撻的解凍速度完全不一樣。 等頂部冰淇淋軟化到最佳狀態(tài)時，蛋撻芯依然硬得像石頭；等蛋撻回溫到適合咀嚼時，冰淇淋又已經(jīng)開始慢慢塌陷。

因此，有同事反饋，整個食用過程十分猙獰和狼狽，每吃一口都要擦一下鼻頭。

“芒果是一種很私密的水果，奈雪的冰淇淋蛋撻同理?！?/strong>

相較之下，滬上阿姨的開心果冰淇淋脆皮麻薯則更像一款標(biāo)準(zhǔn)的冷凍零食。 麻薯外層包裹巧克力脆皮，內(nèi)部填充開心果風(fēng)味冰淇淋，同樣嘗起來更像奶油，香氣也不算突出，一口下去反而是可可味占了主導(dǎo)。由于預(yù)制冷凍工藝的緣故，所謂的“脆皮”并不脆，反而帶著明顯的韌勁，像是冷凍后又解凍的西樹泡芙。

作為6元/個的下午茶甜品，它并沒有特別大的槽點；但作為冰淇淋，它的問題恰恰在于“不像冰淇淋”——入口的時候，它甚至不涼。

氫商業(yè)攝

事實上，這兩款產(chǎn)品暴露出茶飲品牌做冰淇淋的共同難題：冰淇淋天然屬于即時消費品，最好吃的時間往往是出品后的前十分鐘； 而茶飲品牌最強大的能力卻建立在外賣配送體系之上，當(dāng)時間拉長到半小時甚至一小時，產(chǎn)品狀態(tài)已經(jīng)截然不同。

表面上看，茶飲品牌都在爭相賣冰淇淋，但玩法各不相同。

有的在復(fù)用品牌資產(chǎn)，比如霸王茶姬和喜茶。 如前文所述，霸王茶姬把伯牙絕弦等經(jīng)典茶底從液態(tài)變成固態(tài)，把一種熟悉的口味體驗?zāi)吧?。喜茶則延續(xù)一貫的實驗精神，把白天鵝薩其馬、林秉記鳳梨酥等地方元素塞進(jìn)冰淇淋里，繼續(xù)制造稀缺感和話題度。

有的在制造流量事件，比如蜜雪冰城。 僅2-3元、一年賣出7億支的冰淇淋甜筒是雪王的祖?zhèn)饕魃衿?。這個從河南街頭甜筒起家的品牌，比誰都清楚冰淇淋的引流價值。今年五一期間，鄭州總部旗艦店推出了兩款主打高顏值和高性價比的圣代碗，只需9元，硬生生把一家奶茶店做成了旅游景點，平均排隊5小時，有人甚至改簽高鐵專程趕來。

有的在延伸消費場景，比如古茗和茶百道。 古茗4元一盒的冰淇淋小料，號稱泰國香椰水添加量不低于17%、含真實椰蓉并且0香精，既可以作為飲品頂料先吃后喝，也可以單獨囤在冰箱里當(dāng)零食，有消費者一口氣下單了20盒。茶百道則把冰淇淋重新塞回紅茶里，延續(xù)“飲料+冰淇淋”的經(jīng)典組合。

圖源：小紅書@小施苗苗苗、@咕嚕咕嚕

還有的在推動品類融合。 奈雪用楊梅冰淇淋蓋上蛋撻，滬上阿姨把開心果冰淇淋包進(jìn)麻薯，益禾堂把薄荷巧克力做成奶磚。在這些產(chǎn)品里，冰淇淋已經(jīng)不再是主角，而更像一種可自由組合的甜品模塊。

過去幾年，茶飲行業(yè)卷原料、卷聯(lián)名、卷價格、卷健康概念。當(dāng)這些競爭逐漸趨同后，冰淇淋又成為了新的戰(zhàn)場。

它既能提高客單價，也能創(chuàng)造新的消費場景；既能復(fù)用茶飲品牌已有的供應(yīng)鏈和風(fēng)味資產(chǎn)，也能為門店帶來新的客流。

于是，一個有趣的現(xiàn)象出現(xiàn)了：這個夏天，最冷的產(chǎn)品，反而成了最熱的賽道。

2

為什么這個夏天

所有人都在賣冰淇淋？

答案首先指向同一個行業(yè)背景：新茶飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入存量競爭時代。

到了2025年，茶飲行業(yè)增速已經(jīng)降至個位數(shù)，頭部品牌普遍面臨「增收不增利」的壓力。 以霸王茶姬為例，今年第一季度財報顯示，營收同比增長4.5%，凈利潤卻同比下降33.9%。霸王茶姬創(chuàng)始人兼CEO張俊杰曾公開表示“去年耽誤了半年時間”后，《界面新聞》得出結(jié)論:霸王茶姬想用冰淇淋追回“耽誤掉的半年”。

于是，一個問題擺在所有茶飲品牌面前：如果奶茶賣不出更多了，還能賣什么？冰淇淋幾乎是最順理成章的答案。

首先，它和奶茶幾乎共享同一套供應(yīng)鏈。牛乳、奶基底、水果、糖漿、茶底，這些冰淇淋原料原本就是奶茶店的常客，研發(fā)和試錯成本極低。

其次，它足夠賺錢。據(jù)《窄播》報道，現(xiàn)制冰淇淋的毛利率普遍在68%左右。 一臺現(xiàn)制冰淇淋設(shè)備的投入約為5萬至10萬元，以18元左右的客單價計算，賣出八九千份的利潤便有機會覆蓋設(shè)備成本。對于正在尋找第二增長曲線的茶飲品牌而言，這無疑是一筆誘人的生意。

更重要的是，冰淇淋與茶飲擁有幾乎完全重合的消費場景和消費人群。 商場、步行街、寫字樓、地鐵口，15歲到35歲的年輕消費者們，在炎熱天氣下有著即時的解暑解渴需求。品牌不需要重新教育市場，只需要依托現(xiàn)有門店網(wǎng)絡(luò)，就能把冰淇淋培養(yǎng)成和奶茶一樣的逛街必備。

與此同時，以野人先生為代表的國產(chǎn)Gelato，把Gelato這個意大利進(jìn)口冷飲概念正從小眾甜品變成商場常駐嘉賓。 幾年前，Gelato還停留在“意大利手工冰淇淋”的進(jìn)口概念里，消費場景集中在高端商圈和精品甜品店。現(xiàn)在野人先生攤位前擠滿了領(lǐng)優(yōu)惠券等出餐的男女老少，也讓大家第一次意識到，Gelato不只有香草味，還可以是五常大米味。

事實上，如果把時間線拉長，會發(fā)現(xiàn)茶飲品牌賣冰淇淋并不是什么新鮮事。

十多年前，一點點的“冰淇淋紅茶”就已經(jīng)是奶茶愛好者口耳相傳的隱藏菜單。一顆香草冰淇淋沉入紅茶，隨著融化逐漸將原本略帶澀感的茶湯變得香濃順滑。 后來，CoCo、快樂檸檬等品牌也陸續(xù)跟進(jìn)，冰淇淋開始以配料身份頻繁出現(xiàn)在奶茶菜單中。就連星巴克的阿芙佳朵，同樣是濃縮咖啡與冰淇淋的經(jīng)典搭配。

再往前追溯，快餐行業(yè)其實早已驗證過“飲料+冰淇淋”組合的生命力。麥當(dāng)勞的麥炫酷，本質(zhì)上是汽水與軟冰淇淋的結(jié)合；肯德基的雪頂咖啡，則把汽水換成了咖啡。無論形式如何變化，背后的邏輯始終相同：冰爽與奶香的組合，天然擁有穩(wěn)定且廣泛的消費基礎(chǔ)。

與此同時，冰淇淋也在爆改各種新式甜品：在泰柯茶園，被吃膩了的布丁，蓋上一層帶有咸甜風(fēng)味的芝士冰淇淋，再用濃郁黑糖打底，就開啟事業(yè)第二春，以9.9元的活動價成為爆款。

冰淇淋也試圖將自己修煉得更迷你、更日常： 小型化、組合裝、分享裝產(chǎn)品不斷增加，當(dāng)消費者既要滿足感，又不想熱量負(fù)擔(dān)，超市里就擠滿了“未成年雪糕”。

圖源：小紅書@再7一點點叭、@荔枝汁

就連以2元甜筒聞名的蜜雪冰城，也開始不斷放大冰淇淋的存在感，甚至有的門店還喊出“冰淇淋不好看免費送”的口號。 背后反映的，其實是品牌對這一品類競爭力的持續(xù)加碼。

從趨勢來看，冰淇淋正在從一個獨立商品，逐漸演變成茶飲體系中的靈活組件。它可以放在奶茶頂部做雪頂，可以成為蛋撻夾心，可以做成麻薯內(nèi)餡，也可以作為小料單獨售賣。對于品牌而言，冰淇淋不一定非要獨立賺錢，但它能夠提升客單價、豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、創(chuàng)造更多消費場景。

據(jù)預(yù)測，今年夏季全國大部分地區(qū)氣溫會比以往更高，而茶飲店里的冰淇淋大戰(zhàn)，才剛剛開始。

而未來幾個月里，大饞丫頭們可能會面臨一個新的世紀(jì)難題：今天喝茶，還是吃茶？

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