浙江
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到了夏天，我們的糟雞就賣得很好。
其實還有一種比糟雞更受歡迎、更地道的寧波美食：香糟帶魚。
這是沿海才有的風(fēng)味，海魚的鮮和酒糟的香搭在一起，特別配。不得不說，海邊的人確實會吃。
我吃起來啊，最先感覺到的是外面那層皮微微帶點酥，輕輕一咬就碎了，糟香味一下就出來了。
接著里面的魚肉軟軟糯糯的，跟凝脂似的，在嘴里慢慢化開，咸鮮里帶點回甜，那個甜剛剛好，一點不搶味道。
泡了那么久的糟鹵，連魚骨頭都入味了，吃完魚肉是想把骨頭也一起嚼了的程度。
這就是東海小眼睛帶魚配上十年花雕酒糟的魅力。
這一袋是160克，58元兩袋，108元四袋。
現(xiàn)在上新活動，糟帶魚和糟海鰻雙拼，只要49元。
開袋就能直接吃，完全不用動手做，哪怕你從沒做過飯，也能輕松端出一盤像樣的冷菜。
帶魚嘛，銀閃閃的深海美味，肉很細(xì)嫩，但多少帶點腥氣。
酒糟剛好能把那股海腥味去掉，還能把帶魚本身的鮮甜帶出來，再給魚肉裹上一層溫潤的酒香。
其實超市里也有賣糟黃魚的，但說真的，味道差了不少，關(guān)鍵就在糟鹵上不一樣。
咱用的是寧波本地老手藝，跟紹興那種直接泡在酒里的醉法不一樣，是用十年花雕的酒糟。
老底子香糟帶魚，用的可不是普通帶魚，只挑東海野生小眼帶魚。
懂行的人都知道，帶魚好不好，一看眼睛，二看產(chǎn)地。大家常說的小眼睛帶魚，其實就是東海海捕的。
比起那種肉質(zhì)粗糙的遠(yuǎn)洋帶魚，東海帶魚口感更細(xì)膩、更好吃，營養(yǎng)也更足。所以很多人都說它是“世界上最好吃的帶魚”。
光有好材料還不夠，我們還得一道道仔細(xì)清理，只留下中間最精華的那段黃金軀干。說實話，損耗真的挺大的……
帶魚肉很嫩，處理起來得更小心。先把魚下鍋炸到金黃色，這一步看著簡單，其實特別考驗火候。
火太大了，外皮焦了里面還沒熟；火太小了，魚皮又容易粘鍋碎掉。
只有油溫剛剛好，再加上點耐心，才能炸出一層薄薄的脆皮，同時把里面的汁水鎖住。
咱們的做法是一層魚塊、一層酒糟疊著放，封在壇子里，鹵上48個小時。
糟鹵把酒香和魚鮮融在一起，慢慢滲進(jìn)魚肉里。炸過的帶魚表面會有點小皺，比直接用生魚更能吸味道。
酥脆的外皮底下，糟汁一點點浸進(jìn)去，既保留了煎出來的那層焦香底味，又多了酒糟那種綿柔清雅的感覺。
這個香糟帶魚是抽真空包裝的，收到記得放冰箱冷藏。
吃法嘛，很簡單，開袋就能吃。夏天從冰箱里拿出來，冰冰涼涼的，特別下酒。
要是你喜歡吃熱的，直接放微波爐熱一分鐘就行，糟香味會更濃一些。
有時候沒胃口嘛，一碗白米飯或者清湯面，配上幾塊糟帶魚，咸鮮開胃，吃著也舒服。
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