眼下正值云南野生菌上市季，云南大學(xué)附屬醫(yī)院已陸續(xù)收治多起野生菌中毒病例。令人關(guān)注的是，該院普外一科一名主任醫(yī)師也因烹飪、食用不當(dāng)“中招”入院。多名患者還出現(xiàn)幻覺、腸胃不適等典型中毒癥狀，醫(yī)院專家提醒廣大群眾要提高自我健康安全意識(shí)，確保食用安全。

云南大學(xué)附屬醫(yī)院普外一科主任醫(yī)師張萬福是河南人，但酷愛食用“見手青”。今年首批新菌上市后，他就與家人采購并自行烹制。因炒制總時(shí)長不足、過量食用，加之剩余涼菌未充分加熱便再次食用，導(dǎo)致張萬福很快出現(xiàn)舌頭腫大、言語含糊、頻繁打嗝等癥狀，同時(shí)產(chǎn)生“看見小人”等精神幻覺，伴有惡心、嘔吐，連續(xù)兩天失憶。所幸經(jīng)該院急診內(nèi)科對(duì)癥治療，已順利痊愈。

野生菌中毒后，經(jīng)治療已痊愈的張萬福。

無獨(dú)有偶，一名52歲患者食用黃肝菌后險(xiǎn)遭不測(cè)。該患者與三人分食野生菌，首輪用餐無異常。之后他將剩余菌子冷藏后二次加熱食用，隨即出現(xiàn)中毒表現(xiàn)。起初未見明顯異常，患者在家繼續(xù)飲酒導(dǎo)致病情急劇加重，出現(xiàn)嚴(yán)重幻視。家屬發(fā)現(xiàn)其對(duì)著已故親人幻象說話、舉止反常，甚至險(xiǎn)些從高樓墜落，于是破門將其送醫(yī)。在外院治療數(shù)天效果不佳后轉(zhuǎn)至云南大學(xué)附屬醫(yī)院，經(jīng)規(guī)范救治，目前已能與人簡(jiǎn)單交流。

對(duì)此，該院急診內(nèi)科副主任醫(yī)師朱峻波表示，作為云南省中毒救治中心、國家級(jí)重點(diǎn)?？?，科室自5月起陸續(xù)收治野生菌中毒患者，6月進(jìn)入接診高發(fā)期，累計(jì)已達(dá)數(shù)十例。

中毒病例以誤食見手青引起的神經(jīng)精神類癥狀居多，部分重癥患者因食用劇毒鵝膏、亞稀褶紅菇等菌種，出現(xiàn)肝腎及心肌損傷，危重者需接受血漿置換、血液凈化等救治。

結(jié)合多起救治案例，朱峻波提醒廣大群眾：切勿進(jìn)山私自采摘野生菌；采購只選自身熟知、市面正規(guī)售賣的菌種；烹飪時(shí)務(wù)必足量高溫燜煮滿規(guī)定時(shí)長；隔夜存放的菌子切忌簡(jiǎn)單微波或短時(shí)加熱后食用，盡量不吃剩菌；同餐家庭成員建議留一人少量進(jìn)食或不食用，一旦有人中毒，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)并送醫(yī)處置。

這些菌子有毒，千萬不要吃！

如何辨別毒蘑菇？

中國科學(xué)院昆明植物研究所和云南省真菌多樣性與綠色發(fā)展重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合發(fā)布了云南常見毒菌圖，包含24種云南常見毒菌（毒蘑菇）?？齑鎴D學(xué)習(xí)↓

網(wǎng)傳鑒定毒蘑菇秘訣靠譜嗎？

答案是：都不靠譜！

不少誤食者都有過在老家采食野生蘑菇的經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為可以靠形態(tài)、氣味、顏色等特征自行識(shí)別毒蘑菇。實(shí)際上，即使是經(jīng)驗(yàn)豐富的生物學(xué)家，也需要借助專業(yè)設(shè)備才能準(zhǔn)確鑒別蘑菇是否有毒。

誤區(qū)1：顏色鮮艷的菇才有毒？

事實(shí)上，單看蘑菇的外表，并沒有絕對(duì)的安全標(biāo)準(zhǔn)。

一身雪白的鵝膏菌看起來很普通，卻是一朵致命的“白毒傘”！色彩不艷、長相并不好的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘，也極毒。但很漂亮的橙蓋鵝膏，卻是著名的食用菌。

誤區(qū)2：長在陰暗潮濕處的才有毒？

所有的菇都傾向于長在“陰暗潮濕”的地方，跟毒性無關(guān)。

可以吃的雞腿菇經(jīng)常在牛屎等動(dòng)物糞便上“綻放”；而包括“白毒傘”在內(nèi)的很多毒蘑菇，都生長在干凈的林中地上。

誤區(qū)3：不生蛆、蟲子不吃的才有毒？

實(shí)際上，著名毒菌——豹斑毒傘常常被蛞蝓吃，不少有毒種類也可以生蛆。

誤區(qū)4：和銀器、大蒜一起煮會(huì)變黑的才有毒？

蘑菇毒素不會(huì)與銀器、大蒜等發(fā)生反應(yīng)。

誤區(qū)5：受傷變色、流汁液的才有毒？

這也不是絕對(duì)的。像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍(lán)綠色，但它們都是味道鮮美的食用菌。

誤區(qū)6：菌蓋上有疣、柄上有環(huán)和菌托的才有毒？

雖然這類菌有毒種類的比例較大，但也并非絕對(duì)如此。許多毒菌并無獨(dú)有的特征，如外觀很平常的毒粉褶蕈就很毒。

誤區(qū)7：徹底煮熟，就能安全食用？

這個(gè)原則對(duì)于細(xì)菌、病毒和寄生蟲是有效的。蘑菇中的毒素會(huì)有相當(dāng)一部分可以通過加熱破壞，但有一部分極為頑強(qiáng)的能夠“熬過”高溫酷刑，依然保持毒性。

總之

吃菌千萬朵，安全第一條

野生菌雖然味道鮮美、營養(yǎng)豐富

卻也“暗藏殺機(jī)”

謹(jǐn)防誤食中毒

切勿舍命陪“菌子”！

來 源 ： 國家衛(wèi)生健康委員會(huì)、中國科學(xué)院昆明植物研究所、云南網(wǎng)

編輯：蘇昊

編審：周曉雪

終審：宗衛(wèi) 周健軍

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