屢教不改的雙匯，為什么可以屢教不改？

食品安全的雷，似乎每年都會曝出不少，今年也不例外。

最近，黑龍江市場管理局的一則食品安全抽檢通告，就將國內(nèi)肉制品巨頭雙匯推上輿論的風口浪尖。

這份通告顯示，雙匯控股子公司望奎雙匯北大荒食品有限公司生產(chǎn)的一批次“豬后鞧肉”，被檢出林可霉素殘留量高達7700μg/kg，而國家食品安全標準限值僅為200μg/kg，超標幅度高達37.5倍。

該事件曝光后，雙匯發(fā)展股價應聲下跌，盤中一度跌超5%。

第一次聽到這個新聞的時候，我就覺得雙匯這個名字很耳熟，這里的耳熟指的不是品牌本身，而是該品牌在食品問題方面讓人耳熟。

果然，在一陣查找之后發(fā)現(xiàn)，這不是雙匯第一次因為食安問題成為公眾關注的焦點。從2011年震驚全國的瘦肉精事件（沒錯，瘦肉精就是雙匯），到近年來的車間衛(wèi)生亂象、獸藥殘留超標，雙匯的食品安全防線總是屢屢失守。

更值得人深思的是，盡管負面事件頻發(fā)，雙匯仍然穩(wěn)坐國內(nèi)肉類加工行業(yè)的頭把交椅，品牌價值高達915億元，擁有超過200萬個銷售終端。

大而不倒不是問題，出了問題然后繼續(xù)出問題，卻仍然沒事，雙匯背后到底有什么魔力？

雙匯的食品安全危機，最早可以追溯到2011年。那一年，央視3·15晚會曝光了河南濟源雙匯食品有限公司收購含有“瘦肉精”生豬的丑聞。

瘦肉精是一種興奮劑，添加在飼料中可以提高豬的瘦肉率，但人體長期攝入則可能引起心悸、肌肉震顫等中毒癥狀，甚至會誘發(fā)惡性腫瘤。

事件曝光后，當時全國經(jīng)銷商就已經(jīng)在下架雙匯產(chǎn)品，有超過3768噸問題鮮凍肉和肉制品被集中銷毀。

隨后，雙匯集團創(chuàng)始人萬隆在召開的“萬人職工大會”上公開致歉，稱此事為“生死攸關的考驗，刻骨銘心的教訓”，并將每年的3月15日定為“雙匯食品安全日”，誓言要筑牢食品安全屏障。

就在這場聲勢浩大的“整改”七年之后，2018年，鄭州雙匯屠宰場因購進感染非洲豬瘟的生豬，被劃為疫點封鎖，共撲殺生豬1362頭，工廠全面停產(chǎn)。

到了2019年，雙匯的食品安全問題更是呈現(xiàn)出“多點開花”的態(tài)勢。先是南昌雙匯食品有限公司生產(chǎn)的1批次里脊肉被檢出禁用獸藥氧氟沙星。僅一個月后，該公司生產(chǎn)的蒜味腸、雙匯老味道烤腸再次被廣東梅州市市場監(jiān)督管理局通報檢出菌落總數(shù)不合格。

同年，湖北省市場監(jiān)管局發(fā)布公告，雙匯集團·宜昌雙匯食品有限責任公司生產(chǎn)的雙匯大香腸（香辣風味）被檢出氯霉素，而標準規(guī)定為“不得檢出”。氯霉素是一種廣譜抗生素，因其可能引起嚴重的再生障礙性貧血等副作用，已被禁止用于所有食品動物。

進入2020年代，雙匯的問題從生產(chǎn)環(huán)節(jié)進一步延伸至消費終端。2022年“3·15”前夕，南昌雙匯被媒體曝光生產(chǎn)車間存在工作服發(fā)黑發(fā)臭、豬排落地后直接裝袋入庫、消毒環(huán)節(jié)形同虛設等嚴重衛(wèi)生問題。

2025年至2026年間，消費者投訴更是接連不斷：有消費者在火腿腸中發(fā)現(xiàn)兩根完整的金屬封口環(huán)（廠家解釋為封口環(huán)并賠償500元），有消費者發(fā)現(xiàn)網(wǎng)購的火腿腸外包裝有疑似老鼠啃食的痕跡，還有消費者在未脹袋的火腿腸中發(fā)現(xiàn)了蛆蟲。截至2026年5月，黑貓投訴平臺上關于雙匯的投訴累計已達6810條，問題多集中于食品安全。

從瘦肉精到非洲豬瘟，從禁用獸藥到車間衛(wèi)生，再到如今的抗生素超標，雙匯的食品安全問題有多嚴重？

這么說吧，它幾乎是全覆蓋。從養(yǎng)豬、屠宰、加工到流通的全鏈條，每一次危機后的致歉和整改承諾，似乎都未能從根本上堵住漏洞，歷史仿佛不斷在雙匯身上重演。

回到本次引發(fā)軒然大波的林可霉素超標事件。林可霉素是一種林可胺類抗生素，主要用于治療革蘭氏陽性菌感染。按照國家標準，其在豬肌肉中的最大殘留限量為200μg/kg。而涉事批次的豬肉殘留量高達7700μg/kg，超標近38倍。長期或過量攝入此類殘留超標的食品，可能對人體健康造成胃腸道反應、過敏反應、血液系統(tǒng)異常乃至心血管副作用等多重危害。

而事件發(fā)生后，雙匯第一時間不是致歉，也不是承擔責任，反而開始甩鍋。雙匯解釋稱，不合格問題主要是“上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未按休藥期管理規(guī)定出欄生豬造成的”。

這個休藥期，指的是動物在屠宰前必須停止用藥一段時間，讓藥物通過代謝排出體外，雙匯方面強調(diào)的是，林可霉素不屬于生豬屠宰環(huán)節(jié)肉品出廠檢驗的必檢項目，因此未能發(fā)現(xiàn)。

總結(jié)下來，雙匯想要表達的意思很明確，我收購上游養(yǎng)殖的豬，不知道它們的豬沒有按照休藥期規(guī)定出欄，也因為林可霉素不屬于生豬屠宰環(huán)節(jié)肉品出廠檢驗的必檢項目，所以我們自己也沒有發(fā)現(xiàn)。

雙匯的意思是啥？就是這事不怪我，沒有規(guī)定要檢驗，所以我當然檢驗不出來，而違規(guī)的企業(yè)也是上游養(yǎng)殖企業(yè)，跟我無關。

坦白說，從邏輯上看，雙匯說的的確沒毛病。林可霉素既然是國標嚴格規(guī)定的抗生素，那么就應該要求成為生豬屠宰環(huán)節(jié)肉品出廠檢驗的必檢項目，如果沒有相關規(guī)定，那么對企業(yè)來說，為了節(jié)省成本，肯定不會自己給自己增添額外的檢驗成本。

由于不是必檢項目，所以雙匯肯定不知道；而唯一知情的，就是雙匯的上游養(yǎng)殖方。

不過按照法規(guī)來看，作為產(chǎn)品最終流向市場的責任主體，雙匯對供應商的管理和原料入場檢驗的責任，是不應該推卸的。

另外，涉事企業(yè)望奎雙匯北大荒食品有限公司的業(yè)務范圍明確不涉及生豬養(yǎng)殖，其生豬全部依靠外部采購。這也暴露出雙匯長期采用的“輕養(yǎng)殖”模式的核心弱點——對供應鏈最前端的質(zhì)量控制力薄弱。

這一點，其實從十幾年前的瘦肉精事件就可以看出來雙匯的企業(yè)發(fā)展模式到底是怎樣的。

早在2011年“瘦肉精”事件后，時任雙匯董事長萬隆就曾表態(tài)將大力擴大養(yǎng)殖規(guī)模，“爭取做到屠宰場建到哪里，養(yǎng)殖基地就建到哪里”。

然而15年過去，雙匯發(fā)展大部分生豬仍然依靠外部采購，其宣稱的“全產(chǎn)業(yè)鏈布局”在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的落實上進展仍然緩慢。這種模式雖然降低了企業(yè)的固定資產(chǎn)投入和養(yǎng)殖風險，但也將食品安全的核心環(huán)節(jié)——獸藥和飼料控制——交給了分散且難以完全監(jiān)控的養(yǎng)殖戶。在養(yǎng)殖戶面臨疫病風險和成本壓力時，違規(guī)加大用藥量或縮短休藥期便成為可能的選擇。

更令人擔憂的是，此次涉事產(chǎn)品生產(chǎn)日期為2025年8月27日，直到2026年5月才被抽檢發(fā)現(xiàn)并公布，在市場上已流通長達9個月之久。而根據(jù)雙匯發(fā)展的致歉聲明，2025年10月至今，望奎雙匯對林可霉素檢測了5892批次，監(jiān)管部門檢測了3批次，結(jié)論均為合格。這巨大的反差，不禁讓人對雙匯內(nèi)部檢測的有效性和監(jiān)管抽檢的覆蓋面產(chǎn)生疑問。

雙匯的問題，不只是雙匯的問題，背后仍然是我國食品安全近乎“特色”的普遍問題。

總結(jié)起來就四個字，那就是屢教不改。

企業(yè)為什么會屢教不改？究其核心原因，就在于違法成本低，處罰還不夠到位。

以2011年的瘦肉精事件為例，該事件影響可謂是最大的，但處罰呢，可能也是最輕的。當時113名涉案人員被判刑，但刑期最高的是多少呢？答案是1年9個月。

而雙匯集團本身呢，甚至沒有受到刑事處罰，更可氣的是，時任濟源雙匯總經(jīng)理曹連友被免職后，重新又在雙匯體系內(nèi)任職。企業(yè)層面，主要損失是市場信譽和銷售額（當年利潤下降54.78%），而非來自監(jiān)管部門的巨額罰單。

換句話說，企業(yè)出了這么大的問題，唯一損失的，就是消費者對企業(yè)的市場信譽，但問題在于，消費者它是健忘的！而在監(jiān)管部門，雙匯幾乎沒有什么巨額罰單。

2021年，雙匯老味道烤腸同樣是抗生素超標38.2倍，最終的結(jié)果是，對涉事方處以沒收違法所得加罰款共計只有6.7萬元。

到了2022年，蕪湖雙匯食品有限公司使用超過保質(zhì)期的蒸煮淀粉肉腸作為食品原料，結(jié)果更離譜，因違法貨值只有30元，最終被處以罰款5000元。

這么大的企業(yè)，就罰了5000元。

我可以負責任地說，雙匯環(huán)保處罰，都遠比我們吃進嘴里的食品安全處罰更高。

2025年，同樣也是這家公司，望奎雙匯北大荒食品有限公司因“污水處理設施故障導致清理不及時”被處罰，當時生態(tài)環(huán)境局處以罰款41.33萬元，這個數(shù)字是不是比食品安全處罰高多了？

但問題在于，環(huán)保污染和食品安全誰更重要？我想，不論怎樣，終究應該是吃進嘴里的處罰應該更嚴重才是。

但事實是，這和我們大眾普通人的預期相去甚遠。

縱觀雙匯的“罰單史”，我們可以看到，除了“瘦肉精”事件有刑事責任追究（針對個人），其余事件的行政處罰金額對于一家年凈利潤超50億元的巨頭而言，這幾乎可以忽略不計。

換句話說，我們也可以直接得出結(jié)論：違法成本極低，不僅是雙匯，更是國內(nèi)食品安全問題“屢教不改”最直接的經(jīng)濟動因。

如果企業(yè)遵守食品安全法，帶來的成本更高，經(jīng)濟效益更低的話，那么企業(yè)還有什么動力去遵守食品安全法？

如果違法的成本如此低，從經(jīng)濟學的角度來看，這其實就等于變相鼓勵企業(yè)不遵守食品安全法，因為在劣幣驅(qū)逐良幣的大環(huán)境面前，那些遵守食品安全法的企業(yè)，往往會因為過高的成本，導致無法在市場環(huán)境中競爭勝出，反過來，因為自己的成本更高，定價更高，他們反而會更容易被市場淘汰。

而這，劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象，才是國內(nèi)食品安全問題屢教不改的真正原因。

而作為對比，國外在這方面，坦白說，是真正值得我們學習的。

上圖是我整理的一些國外相關的案例，可以很容易看到，這些企業(yè)的負責人要么是承擔刑事責任，要么是需要賠付極高的賠償金，只有在如此巨大的違法成本面前，企業(yè)才會老老實實遵守食品安全。

而我們的食品安全，目前來看更像是企業(yè)需要憑自己的良心和道德去自我約束的東西，因為靠那一點點的罰款，坦白說根本約束不了企業(yè)。

反過來，如果一家企業(yè)只靠道德和良心去做食品，那么安全問題層出不窮，這樣的現(xiàn)象也許才是一種“正?，F(xiàn)象”。

要想真正杜絕食品安全問題，我想最重要的，還是要加大企業(yè)的違法成本，要用規(guī)則去約束企業(yè)，而不是靠企業(yè)自身的道德和良心。

end.

作者：羅sir，關心人、社會和我們這個世界的一切；好奇事物發(fā)展背后的邏輯，樂觀的悲觀主義者。