四川
雷氏火爆肥腸，本地人強(qiáng)烈推薦！
“宜賓的味道，從來(lái)不止燃面……”
近日，在一位粉絲朋友的推薦下，我們“毛起吃”在宜賓又找到一家老館子，據(jù)說(shuō)在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)了二十多年，一直深受本地食客的喜愛(ài)和推崇！
在敘州區(qū)的安居里小區(qū)附近，綠蔭掩映下，竟然藏著一家開(kāi)了20多年的市井小館——雷氏火爆肥腸館。典型的蒼蠅館子風(fēng)格，憑實(shí)打?qū)嵉谋达L(fēng)味，成了本地人口中的“食堂”，甚至很多人繞路也要來(lái)，就為這口老味道……
位置在老居民樓一角，這邊盡量不要開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)！停車(chē)太惱火了！
由于多年的生意火爆，很多顧客都是專程而來(lái)，還沒(méi)到中午十二點(diǎn)，店內(nèi)外就坐滿了人，建議大家早點(diǎn)過(guò)去，免得人多等得久……
屋外空地都坐滿了食客，環(huán)境簡(jiǎn)單又接地氣。廚房就在旁邊，煙火氣直接漫開(kāi)來(lái)，路過(guò)就能聞到濃烈的香辣氣息。
每天飯點(diǎn)人氣最旺，屋內(nèi)外桌上坐滿，而且來(lái)的大多是多年來(lái)的回頭客，現(xiàn)場(chǎng)的氛圍是相當(dāng)?shù)聂[熱……
20多年專做川南江湖小炒，用料實(shí)在，火候到位，每道菜都重香重味，下飯又過(guò)癮。
·火爆肥腸·
進(jìn)店必點(diǎn)的頭牌，也是鎮(zhèn)店硬菜。選用新鮮生肥腸處理干凈，切得大小均勻，搭配青紅椒、大蔥段，旺火快炒。
這里強(qiáng)調(diào)一下，宜賓這邊的炒肥腸都是生炒，口感很有嚼勁，幾乎都是嚼不爛的那種，外地來(lái)的朋友估計(jì)會(huì)不習(xí)慣！我們都是嚼幾口，直接吞……
出鍋色澤紅亮，肥腸軟潤(rùn)有嚼勁，不綿不柴，完全沒(méi)有異味。油脂的香和辣椒的辣層層滲透，越嚼越有味道，醇厚油潤(rùn)，湯汁濃郁，拌米飯能連干兩碗，妥妥的下飯王者。
·香酥肥腸·
另一款肥腸招牌菜，口感和火爆肥腸完全不同。新鮮肥腸先鹵制入味，再下油鍋炸至外皮金黃酥脆，內(nèi)里依舊軟嫩。
裹上干辣椒、花椒翻炒，外皮帶著干脆的焦香，內(nèi)里油潤(rùn)不膩，咸香中帶著微麻，越嚼越香。空口吃解饞，下酒也合適，一口一個(gè)停不下來(lái)。
·蒜苗回鍋肉·
經(jīng)典家常味，也做得格外地道。選肥瘦相間的豬肉，先煮后炒，肉片卷曲透亮，肥油被逼出，香而不膩。
搭配新鮮青蒜苗，加豆豉、豆瓣醬調(diào)味，旺火翻炒后，蒜苗清香脆嫩，肉片咸香濃郁，醬香裹著肉香，是記憶里最樸實(shí)的家常味道，老少都愛(ài)吃。
“毛起吃”有話說(shuō)：
現(xiàn)在的吃食花樣越來(lái)越多，能長(zhǎng)久留在人心里的，還是這種踏實(shí)的老味道。尤其是吃慣了清淡口，偶爾就想來(lái)點(diǎn)重香重味的。價(jià)格方面中規(guī)中矩，味道倒是可圈可點(diǎn)，招牌菜肥腸還是相當(dāng)有水平的！
愛(ài)吃肥腸的朋友，還是值得去筶一盤(pán)……
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