四川
劉臣街燃面，宜賓本地老店！
或許是最近川南美食風(fēng)頭正勁，眾所周知宜賓的美食，燃面絕對是繞不開的招牌，而藏在翠屏區(qū)劉臣街的這家老店，正是我們“毛起吃”此行的重要目的地！
據(jù)說這是本地人心頭的“白月光”，開了近30年，憑一碗地道燃面，征服了一代又一代宜賓人，也讓無數(shù)成都吃貨專程驅(qū)車前往打卡。
這家店藏在老城區(qū)的街巷里，沒有精致裝修，鋪面也不大，屋里擺不下幾張桌，大多食客都是端著碗，蹲在門口街邊小板凳上嗦面，一排人“排排坐”，也成了老城區(qū)獨特的煙火風(fēng)景。
每天早上6點半開門，下午1點賣完就收攤，不搞延長營業(yè)，不做外賣，只做街坊生意，憑實力火了幾十年，口碑全靠食客口口相傳！
老板一家人做事踏實麻利，這么多年只專注做燃面，不搞花里胡哨的花樣。
每天天不亮就起來備料，面條是定制的堿水面，筋道彈牙，久拌不坨；芽菜是宜賓本地老壇芽菜，咸香入味；花生碎現(xiàn)炒現(xiàn)舂，香酥可口；最關(guān)鍵的是秘制胡辣椒紅油，香而不燥，辣得醇厚，越吃越香……
·招牌葷燃面·
每一碗都是老板親手拌制，動作嫻熟麻利。先甩干面條水分，確保干爽不黏膩，再舀上一勺秘制紅油，鋪上宜賓芽菜、現(xiàn)炒肉末、香酥花生碎，撒上蔥花，最后用力攪拌，讓每一根面條都均勻裹滿調(diào)料。拌好的燃面油亮紅香，香氣直鉆鼻腔，光是聞著就讓人直流口水。
夾一筷子入口，面條筋道爽滑，松散不黏牙，胡辣椒的香辣、芽菜的咸香、花生的酥香、肉末的鮮香，層層交織，在嘴里迸發(fā)開來。辣度夠勁卻不燒胃，咸香中帶著微微回甜，越嚼越香，完全不會膩口，每一口都是地道的宜賓老味道，難怪本地人從小吃到大，吃了幾十年都不膩。
除了招牌燃面，店里的素燃面也很受歡迎，沒有肉末，主打芽菜、花生碎和紅油的本味，鮮香純粹，更能吃出面條和調(diào)料的原汁原味，清淡口的食客也能放心吃。
“毛起吃”有話說：
人均10塊錢左右，就能吃到一碗用料扎實、味道正宗的燃面，分量足，性價比超高，學(xué)生黨、上班族都能無壓力消費。老板為人實在，不偷工減料，每份調(diào)料都給得足，這么多年價格一直很公道，從未亂漲價。
如今到處都是網(wǎng)紅美食，更新?lián)Q代快，很多店火一陣就沒了蹤影。而劉臣街這家燃面老店，近30年如一日堅守老味道，不跟風(fēng)、不套路，只用傳統(tǒng)手藝、新鮮食材和秘制配方，做好每一碗燃面。它藏在老城區(qū)的街巷里，沒有喧囂，沒有浮躁，只有最樸實的煙火氣和最地道的宜賓味道。
感興趣的朋友，值得去筶一盤……
劉臣街燃面
四川省宜賓市翠屏區(qū)合江門街道劉臣街140號
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