老話說：“小滿吃苦，一夏不苦?！边@指的是時(shí)至小滿，順應(yīng)時(shí)節(jié)應(yīng)多食苦味食材，清暑熱、凈內(nèi)火，安穩(wěn)度夏。

而提到苦味食材，第一反應(yīng)大多都是苦瓜。大約是“苦”名在外，很多人想嘗試卻又害怕。其實(shí)，不同苦瓜品種多苦味差異極大，并非全都澀口難咽——

• 通體奶白的白玉苦瓜，是公認(rèn)苦味最輕的主流品種，怕苦選它最穩(wěn)妥；

• 矮矮胖胖的大頂苦瓜，肉厚爽脆、自帶回甘，是天選的煲湯、釀菜食材；

• 傳統(tǒng)深綠皮苦瓜苦味最重，適合能吃苦、想清熱的人。

從左到右分別是白玉苦瓜、大頂苦瓜、普通青皮苦瓜

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

除了選品種，巧用食材搭配，吃出別樣鮮香。

酸菜就是絕佳搭檔之一。它酸爽解膩，剛好中和苦瓜本身的青澀苦味，一酸一苦相互交融，弱化澀感、凸顯清鮮。它倆既可做成快手炒菜，做成下飯家常菜；也能搭配醇厚豬大骨慢煲，骨湯鮮潤(rùn)浸潤(rùn)瓜肉，湯鮮瓜嫩，苦香柔和不嗆口。

苦瓜低脂低卡、富含苦瓜素與膳食纖維，清熱降火、助力腸道通暢，常吃對(duì)血糖、代謝與心血管養(yǎng)護(hù)十分有益；搭配骨湯補(bǔ)足溫潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)，酸菜開胃促食欲，時(shí)令食補(bǔ)清爽又均衡。

廚友@艾維May

菜譜作者@寶寶Princess601：

“苦瓜本身沒什么特別惹味，加點(diǎn)酸菜進(jìn)去一起炒，就像千里馬遇到伯樂，口感豐富、又特別開胃，很清新又好吃”

酸菜炒苦瓜

?食譜作者：寶寶Princess601

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·· 用 料 ··

白玉苦瓜 2根 酸菜 50克

小青椒 3個(gè) 指天椒 2個(gè)

蒜 3瓣 姜末 3克 鹽 2克

·· 做 法 ··

1 | 白玉苦瓜很小，兩個(gè)也沒多少，將苦瓜去瓤切片、小青椒切絲、指天椒切圈、姜末、蒜碎、酸菜備用

2 | 鍋燒熱下油燒熱下姜末爆香

3 | 下酸菜炒出酸氣

4 | 再下苦瓜，炒到苦瓜透明變軟

5 | 加青椒絲、指天椒繼續(xù)翻炒一分鐘

6 | 再加鹽、蒜碎翻炒一分鐘，就可以裝盤了，很好吃，開胃的很

菜譜作者@廚房里的留守女子：

“給大家分享一道美味又下飯的菜，水放多的時(shí)候可以當(dāng)湯喝，煮干一點(diǎn)的直接配飯，相當(dāng)?shù)拿牢?，好吃到?huì)讓你忍不住多吃一碗飯，注意踩住剎車哦而且夏天吃完挺敗火的！”

豬大骨酸菜苦瓜煲

?食譜作者：廚房里的留守女子

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·· 用 料 ··

豬大骨（筒骨） 一根

酸菜 適量 苦瓜 1～2根

生姜 一小塊 祖?zhèn)鞲邏哄?一口

* 酸菜咸淡自己可以切完嘗下，咸的話洗幾遍水掉，淡的話煮完可以加點(diǎn)鹽。喜歡加味精或雞精的也可以加點(diǎn)，我沒放因?yàn)楣穷^熬的有不錯(cuò)的味道了！

·· 做 法 ··

1 | 豬大骨一根，買的時(shí)候叫商家給你砍好小塊，酸菜洗凈切小段，苦瓜洗凈挖掉里面的內(nèi)芯（刮干凈點(diǎn)可以減少苦感）切段，姜切片備用。

2 | 鍋里燒開水，把豬大骨焯水一遍，然后過冷水清洗干凈。

3 | 祖?zhèn)鞯母邏哄伬锛尤脒m量的水燒開放入豬大骨、生姜和酸菜下去先煲，中小火大約二十五分鐘左右關(guān)火。

* 這個(gè)要看自己加的水和煮的量，還有自己調(diào)的火候，不能全按我的時(shí)間，建議高壓鍋冒氣就調(diào)中小火！

4 | 關(guān)火等高壓鍋消氣了打開蓋再把苦瓜放進(jìn)去，苦瓜容易熟高壓鍋冒氣五分鐘就可以關(guān)火了。

做過的人說

青竹媽媽手機(jī)用戶9891_vyko：

開始納悶 會(huì)好吃嗎 什么都不放這么簡(jiǎn)單 吃完后 ！真香 ?。∫院笥锌腿司妥鲞@個(gè)。

畈里食光：

一大早買的新鮮大棒骨，小火慢燉，非常好喝?？喙锨鍩幔岵碎_胃，一舉兩得。

慧的美食每刻：

去火解暑喝湯

編輯：碗碗

封面來源：@寶寶Princess601