浙江
傳奇探店
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那天在古墩路上吃到一碗硬菜——大盤雞。
不是在新疆飯店，而是一家河南飯店。
也是吃過才知道，大盤雞最多的地方不在新疆，恰好就是在河南。
大盤雞是等了好一會兒才上的，好在沒有辜負等待。
雞一端上來，熱騰騰，香氣直往鼻子里鉆。
味道也和我在新疆吃過的不太一樣，沒加辣皮子，但是有濃郁的醬香。
先說土豆，土豆切得塊頭不小，但燉得特別透，筷子輕輕一夾就裂開了。
送進嘴里又綿又沙，醬汁的咸香和土豆本身的甜味完全融在一起，每一口都軟糯入味。
雞肉又是另一種不同的風味。
不是那種燉得發(fā)柴或者爛乎乎的，每一塊都挺緊實，皮連著肉，咬下去有彈性，能感覺到雞肉本身的嚼勁。
骨頭縫里的肉絲都很入味，大小也切得剛好，不會太大塊難啃，也不會碎得找不到。
肉眼看這碗大盤雞的醬汁，就覺得濃稠紅亮，均勻地裹在雞肉和土豆上，咸鮮微辣，后味還有一點點回甜。
這個時候，就輪到大白饅頭登場了。
我從沒見過，也沒吃過這么扎實的白饅頭。
圓潤，飽滿，捧在手里像是一塊寶玉，你都不舍得下口。
用兩只手撕開，熱氣從饅頭中間冒出，那種細膩的拉絲感，看得人心里的饞蟲一直在動。
單吃是那種濃郁的面香。
不過也不能吃多，容易噎著。
最適合的吃法，就是蘸著大盤雞的湯汁吃。
撕成小瓣的饅頭吸足了湯汁，變成滑溜溜的，還帶著些許的咸辣，成為了全場最搶手的食物。
能做出這樣豪橫菜的小店，其實很不起眼。
走進店里，涼菜放在明檔柜里，菜單之下，就是明檔的廚房。
夫妻倆是河南人，一起操持著小店。
各種燴面、羊肉都做得地道。因為你一進門就能聞到濃郁的羊肉香味。
于是除了大盤雞，我還點了一盤扣羊肉。
這羊肉的樣子也很靈，整整齊齊碼著，顏色不重，但油亮亮的，底下是濃濃的湯汁。
羊肉肥瘦相間，夾起一塊顫巍巍的，能看到油脂順著羊肉緩緩滴下。
筷子一碰就能感覺出來，羊肉燉得夠久夠透，肉已經軟爛了，但形狀還在。
送進嘴里，糯糯的，稍微一抿就化開了，帶一點點膠質的黏嘴感。
雖然羊肉入口即散，卻完全不塞牙。
最妙的是整塊羊肉帶肥膘的地方，嚼起來滿口油香，還帶一點點胡椒粉的香氣。
不會膩，因為那個油脂的香氣和瘦肉、湯汁混在一起，越嚼越香。
還點了一道麻辣鴨血，沒想到一吃筷子就停不下來。
鴨血切得很薄，所以特別容易入味。
夾起一片，能看到表面裹滿了紅油和花椒碎，入口第一下是麻，花椒的香氣沖上來，舌尖跟著跳；
緊接著辣味就上來了，但不是那種燒心的辣，而是香辣的，很過癮。
最妙的是鴨血的口感，薄薄的一片，滑嫩里帶著一點脆彈，咬下去汁水就出來了。
整道菜的味覺刺激挺大的，麻、辣、咸、香輪番上陣，但神奇的是你不會覺得難受。
我算不太能吃辣的人，也覺得可以接受，就是一邊吸著涼氣一邊繼續(xù)夾。
吃大盤雞，肯定是少不了加面的。
只是相比雞肉和土豆的味道，這家大盤雞加的面就差了點意思。
依然是褲帶面，但煮的時間過了頭，缺乏了面條的韌性。
拌進湯里，整份面吃進嘴的口感水水的，我不是很喜歡。
所以要挑刺的話，這應該就是差強人意的地方。但不妨礙大盤雞是好吃的。
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