盛夏流金，尋一抹西湖邊的涼風(fēng)。

2026年5月，坐落于西湖北山街百年別墅之中的香樓（XIANG HOME），攜手《舌尖上的中國》顧問、心理學(xué)家及美食家陳立教授，正式發(fā)布以“夏日涼風(fēng)”為主題的夏季全新品鑒菜單。

本次夏季菜單以“消暑清心、生津解乏”為設(shè)計(jì)初心，依托時(shí)令風(fēng)物肌理，巧塑清鮮夏味，將盛夏的燥熱化為餐盤中的一縷清風(fēng)。

作為浙江大學(xué)心理學(xué)教授，陳立不僅是《舌尖上的中國》與《風(fēng)味人間》背后的“最強(qiáng)大腦”之一，更是將人文哲思注入煙火氣的生活大家 。在本次“Breeze”晚宴的研發(fā)中，陳立與香樓團(tuán)隊(duì)深入浙江及全國各個(gè)時(shí)令風(fēng)物產(chǎn)地，圍繞糟醉、湯品等不同味型節(jié)奏進(jìn)行搭配，讓整套菜單呈現(xiàn)出張弛有度的用餐體驗(yàn)。通過飲食的“涼感”與“鮮潤”，讓食客不懼三伏，欣然出門尋味。

風(fēng)物入饌：一席不設(shè)限的江南夏味

本次夏季菜單以“時(shí)令”為肌理，跳出了傳統(tǒng)宴席的油膩厚重，呈現(xiàn)出極強(qiáng)的“空氣感”與“鮮靈度”。

“百香雙脆苦瓜”，一道“憶苦思甜”的涼菜。用的是兩種苦瓜：一種是金鈴子，果瓤呈紅色，可作水果吃，有點(diǎn)甜；另一種是皺皮苦瓜，果肉較厚，苦味悠長。香樓所選皆是上乘——廣東江門杜阮苦瓜，肉厚，苦中帶一絲回甜。以百香果汁涼拌，爽口多汁，這一口，苦得高級，回得甘甜。

本次晚宴實(shí)際呈現(xiàn)了兩套菜單的菜品，讓首嘗的嘉賓倍感幸運(yùn)！晚宴以“夏潤清補(bǔ)涼”與“護(hù)國純葵映東斑”雙湯開篇。“夏潤清補(bǔ)涼”精選六月霜、夏枯草配伍天目山筍干與大基圍蝦干，黃油老雞燉煮出的清亮湯底，入口是令人舒展的草本香氣；

“護(hù)國純葵映東斑”，“護(hù)國”出自潮汕名菜傳說：宋末少帝趙昺逃難至潮州，僧人無糧，以番薯葉煮羹獻(xiàn)上，賜名“護(hù)國菜”。傳統(tǒng)護(hù)國菜以番薯葉中的黏液（沼帶）成就黏稠嫩滑之口感。香樓改用秋葵與莼菜，雙“沼帶”入羹，更添黏潤。在此素羹基礎(chǔ)上加入東星斑——讓當(dāng)年逃難的小皇帝“吃得好一點(diǎn)”。碧綠羹湯中，魚片細(xì)嫩，莼菜滑潤，秋葵脆糯，蝦米提鮮，是為護(hù)國純葵映東斑。

前菜中的“干濕雙糟鷓鴣腿配蚌仔”是本季的點(diǎn)睛之筆。不同于市面上常見的單一糟鹵，香樓在此實(shí)現(xiàn)了干濕雙法的碰撞：鷓鴣腿肉質(zhì)緊實(shí)糟香入骨，配以北海蚌仔的清甜爽脆，完美詮釋了陳立教授對于食材層次感的把控 。

熱菜部分展現(xiàn)了香樓作為“開埠菜”代表的大膽融合。“惠明寺茶沁黃魚”選用東海大黃魚，搭配浙江景寧畬族自治縣的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品——惠明寺茶，以及咸橄欖一同烹制。惠明寺茶翠綠光潤、銀毫顯露，沖泡后茶湯清透明綠，帶有獨(dú)特的花果甘香。以茶入饌，茶香溫潤去腥，不奪魚鮮，反而將大黃魚的細(xì)嫩肉質(zhì)襯托得更加清雅；咸橄欖的加入則帶來一縷回甘，使整道菜的味型層次更加豐富悠長。

“自制胡蔥醬爆龍蝦”胡蔥自西域引入而得名，嫩葉與鱗莖皆可入菜，辛香濃郁之余自帶獨(dú)特的甘甜層次。香樓取胡蔥自制為醬，猛火爆炒波士頓龍蝦，外殼紅亮酥脆，內(nèi)里雪白多汁。醬香在熱鑊中充分激發(fā)，緊鎖蝦身，入口先是胡蔥特有的微甜與醬香，隨即蝦肉清甜的汁水在齒間爆開。胡蔥醬的溫潤醇香替代了辛辣燥熱，有溫度，但不燥熱；有滋味，但不油膩。

“手拆帝王蟹炒葷素燕窩”（配印尼燕窩與宜賓竹燕窩）竹燕窩并非燕類所筑，而是嫩竹因寄生蟲殘留竹汁，在特定溫濕度條件下形成的竹菌，口感脆潤爽口，營養(yǎng)價(jià)值與名貴程度堪比野生燕窩。香樓將這一川南山珍與印尼燕窩、手拆帝王蟹肉同炒，葷素雙“燕”相逢——印尼燕窩軟糯滑潤，宜賓竹燕窩脆嫩清爽，帝王蟹肉鮮甜細(xì)嫩。三者質(zhì)地各異，在鑊中交織出層層遞進(jìn)的豐富口感。

“朗姆酒干燒鯧魚”在傳統(tǒng)干燒技法中融入朗姆酒。朗姆酒以甘蔗為原料，自帶焦糖般的甜潤香氣，遇熱后酒氣揮發(fā)，留下甘醇底味，與干燒醬汁的咸鮮交織，令味型層次更加立體。

主食部分推出了“香樓冷面”與“夏韻牛肉米粉”的雙重選擇。其中冷面以自制糟鹵浸潤“捻轉(zhuǎn)面”，配以雞絲、火腿絲與夜來香，花香與面香一色，清涼感十足。

點(diǎn)心環(huán)節(jié)的“九制雪花陳皮梅燒餅”與 “紫蘇海瓜子燒餅”更是將咸甜之爭升華為藝術(shù) ，“九制雪花陳皮梅燒餅”以九制陳皮話梅入餡，酸甜中帶著陳皮的清冽藥香；“紫蘇海瓜子燒餅”則取紫蘇葉的辛香包裹海瓜子的鮮甜，一口咬下，酥皮碎裂，餡料的熱香與汁水同時(shí)涌出。兩道燒餅一甜一咸，各自精彩。

壓軸湯品“天海一味”以膨魚鰓、云豆、廣東新會(huì)陳皮、豬里脊、黃油老雞文火慢燉。膨魚鰓膠質(zhì)豐厚，湯色清中帶潤，入口先是陳皮清冽果香，隨即是深邃的海鮮氣息緩緩化開，余味綿長。

“梔子花冰淇淋”梔子花含天然芳香油，氣味濃郁清冽，自帶提振精神的舒暢感，亦有消炎通竅之效。香樓將這朵夏花的芬芳提取入饌，融入冰淇淋中。入口冰涼綿密，梔子花的幽香隨之在口中緩緩散開，不甜膩，不爭搶，只留下一縷若有若無的花意。作為整席晚宴的收尾甜點(diǎn)，是清涼，也是回味。

如果說菜品是靈魂，那么環(huán)境便是承載靈魂的容器。香樓位于杭州香格里拉飯店4號別墅，這座擁有近七十年歷史的建筑，窗外是西湖群山的蔥蘢綠意，窗內(nèi)是雅致低調(diào)的用餐空間。融合了江南水鄉(xiāng)的溫潤與現(xiàn)代設(shè)計(jì)美學(xué)，讓食客在舒適的氛圍中，專心感受食物與自然連接的本味。

香樓·Breeze初夏晚宴，以“時(shí)令”為約，借“涼風(fēng)”為題，不僅是對浙江乃至全國頂級食材的一次巡禮，更是為現(xiàn)代都市人在浮躁的夏日里，尋得了一處可以靜心品味、悠然自得的舌尖之所。

圖文：添喜lucklily