浙江
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這款青團我們一直賣得很好。
原因也很直接：畢竟原料和工藝水平擺在那里， 質(zhì)量不會差。
臨近清明，現(xiàn)在下單，到時候剛好能收到。
人就是這樣奇怪， 對味道多有挑剔 ， 要更高級 ， 更復(fù)雜 ， 更意想不到 。
但對傳統(tǒng)的味道，只有一個要求， 和小時候吃過的一樣就好 。
就像青團。
曾經(jīng)編輯部有過一次對青團的“審美”評選，得到的答案都差不多：“ 艾草味重 ?！倍沂怯靡环N“絕對正確”的口吻說的。
如果你更愛咸口，那我推薦你嘗試這款青餃。
青餃里的咸餡，是把雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜、豬肉一起翻炒而成。
吃的時候 能明顯感覺到雪菜的香味和筍絲的鮮味， 一口咬下去，有清脆的顆粒感，含著汁水，但一點也不膩。
做這款青團的老師傅告訴我，這幾年的野生艾草是越來越難找了。
每一家手工青團店，都有自己的艾草來源。
從前采訪過一家青團小店，問他們艾草哪來的，大姐說一大早去下沙割的；又一家面包店，發(fā)動阿姨們把下沙某段的艾草全收走了。
我們這款青團的艾草，一直找到了桐廬，富春江的一個江心小島上。
倒不是說野生的艾草，比種植的艾草好吃。
而是艾草味更重，野生艾草做出來的青團，顏色偏黑，像包拯，能明顯看到艾草，粗粒版包拯。
味道一共是三款：甜口的芝麻、紅豆青團，咸口黨的青餃。
/ 甜 口 /
甜口的青團有兩種味道：豆沙餡、芝麻餡。
餡兒里加了豬油增潤提香，細膩順滑之余，還保留了豆沙、芝麻本身的香。
/ 咸口 /
咸口推薦咸青餃。里面有雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜切丁，少油翻炒成餡。
口感中，有明顯的雪菜和筍絲的鮮味，一咬就有清脆爆汁，非常完美的組合。
做法更老底子。
艾草，是用石舂搗碎的。費時費力，但出來的青團味道更加清香濃郁。
看著挺多的艾草，一搗一捏，就變成了一拳頭大小，也太心疼了。
搗成碎末的艾草，與蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韌性十足的面團。
這里要拎出來說，這款青團的青團皮是用粳米做的。
特點是有彈性，不粘牙，做出來更香、更糯、更清新。
青團也是農(nóng)家手工包的。
每年青團季，米粿叔把村里能包青團的大姐都請來了。
阿姨笑說她們都是“桐廬青團一枝花”。不過任她們手腳再快，一天也就捏200多個。
購買須知：
1.甜口是青團，咸口是青餃，甜口有芝麻餡和豆沙餡；青餃餡兒是雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜；
2.外皮用的粳米粉是大米類，蒸熟后放一段時間會變硬，這是正常的，你們回想下隔夜飯會變硬，所以要趁熱吃哦。
3.由于艾草本身顏色偏黑，再加上會氧化，顏色會比較暗，這才是對的顏色；
4.蒸的時候，在鍋底刷一層薄薄的油，就不會粘鍋；
5.艾草青團，都是新鮮制作，不添加防腐劑，收到后一定要放冷凍保存；
6.咸口的艾餃，還可以煎著吃，更能激發(fā)香氣，外皮金黃焦脆，內(nèi)里軟糯鮮香，真絕了。
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