豬肝，這些年真沒少被“嫌棄”。

有人說它太油，有人說他膽固醇太高，有人說它是解毒器官太臟，很多人對它避之不及。

但架不住嘴饞，一邊想吃，一邊又擔(dān)心傷身體。今天小九就一次說清，豬肝到底能不能吃？該怎么吃？

一、豬肝到底能不能吃？

很多人吃內(nèi)臟的時候很擔(dān)心不干凈的問題，因動物內(nèi)臟需要參與代謝，于是很多人會擔(dān)心代謝的毒素殘留問題，再加上內(nèi)里有較高的膽固醇成分。

對此，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所教授級高級工程師臧明伍表示，動物內(nèi)臟沒有網(wǎng)絡(luò)上解毒的那么可怕。

以負責(zé)處理毒素的器官肝臟為例，處理毒素并不意味著會儲存毒素。肝臟的作用是幫助毒素分解、排出，正常功能的肝臟不會蓄積毒素。至于細菌、病毒以及重金屬等問題，其實也無需過多擔(dān)心?？梢陨鲜械漠a(chǎn)品都是經(jīng)過檢疫檢驗合格的，在購買后認真清洗并充分做熟即可。

而且，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，豬肝其實是個真正的“全能選手”。

豬肝內(nèi)有豐富的鐵元素，且主要為血紅素鐵，進入體內(nèi)后吸收率很高，可以幫助改善缺鐵性貧血；還有豐富的維生素A成分，維生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的重要成分，對預(yù)防夜盲、干眼癥有好處；

豬肝內(nèi)的蛋白質(zhì)含量也很豐富，而蛋白質(zhì)是身體免疫力的重要組成部分，對調(diào)節(jié)免疫細胞活性有幫助，可提高身體免疫力；豬肝里的維生素B2成分，可以參與能量代謝幫助緩解疲勞、維生素C以及銅元素可以輔助膠原蛋白生成，對皮膚和黏膜健康有好處。

二、豬肝雖好，但不要吃錯了

豬肝雖然優(yōu)點很多，但是缺點也很明顯。其內(nèi)里的嘌呤含量較高，對痛風(fēng)人群不太友好，而且還有大量的膽固醇成分，長期大量攝入容易導(dǎo)致血脂異常、高血壓等一系列的心腦血管疾病發(fā)生。

建議健康人群每月攝入動物內(nèi)臟2~3次即可，每次攝入量也不要太多，保持在25g左右為宜。

另外，在吃動物內(nèi)臟時一定要注意這幾個細節(jié)。

1、挑選新鮮的

新鮮豬肝的顏色一般是褐色、紫色的，摸起來手感很緊實，如果有大量粘液、異味的話不建議購買。

2、要清洗徹底

豬肝買回家后要反復(fù)沖洗，最好用清水浸泡1~2小時，這樣可以讓肝血竇以及內(nèi)里的血液、膽汁徹底清除。

3、一定要煮透

烹飪豬肝一定要徹底煮熟，讓其變成灰褐色完全看不到血絲再食用，否則會有安全隱患。

三、動物內(nèi)臟是健康殺手？

說到動物內(nèi)臟，大家最為擔(dān)心的其實就是膽固醇、重金屬問題。不可否認，動物內(nèi)臟內(nèi)的膽固醇比肉要高很多，如肝肺腎這些器官的膽固醇是豬里脊肉的5~6倍。

但對于健康人來說，偶爾吃一次內(nèi)臟是不會影響膽固醇的，對此無需特別擔(dān)心。而對于本身有高血脂的人來說，代謝系統(tǒng)已經(jīng)出現(xiàn)了異常，建議還是要少吃動物內(nèi)臟這類高膽固醇的食物。

內(nèi)臟內(nèi)的重金屬含量也比普通的肉高一些，但只要是在檢驗范圍內(nèi)的則不用太擔(dān)心。且平常吃動物內(nèi)臟的頻率肯定不如肉類高，所以無需太過擔(dān)心。實在擔(dān)心的話，可以選擇一些體型小的動物，相對來說重金屬含量會低一些。

吃動物內(nèi)臟真正需要注意的是這兩個問題：

一是內(nèi)臟內(nèi)的嘌呤含量很高，高尿酸血癥以及痛風(fēng)發(fā)作期的人一定要嚴格忌口；

二是不能過量攝入，否則可能會導(dǎo)致維生素A中毒，表現(xiàn)為惡心嘔吐、視覺模糊、肌肉失調(diào)等。50g的豬肝、30g的雞肝就達到了每日可耐受的3000μgRAE，日常攝入一定要注意量。

四、其實，這4種內(nèi)臟很值得吃！

1、雞胗

雞胗屬于高蛋白、低脂肪的食物，且鐵含量較高，適合大部分的人群食用。

2、雞心

雞心內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、煙酸、維生素B1，但是脂肪含量較高，一定要注意控制攝入量。

3、毛肚

毛肚的優(yōu)點是低熱量、高蛋白、低脂肪，還有豐富的鈣元素，特別適合身材管理期的人。

4、豬腎

腎臟內(nèi)的硒以及維生素B1含量很高，適合與細糧搭配食用，但是膽固醇含量也不低，有高血脂問題的人不建議食用。適合哺乳期/孕期女性、貧血人群，但處理不好的情況下容易有腥臊味。

動物內(nèi)臟在適量食用的情況下不會給健康帶來過大負擔(dān)，對此無需過多擔(dān)心。但如果本身有高血脂等心腦血管問題的話，食用要慎重，最好先咨詢下專業(yè)醫(yī)生建議。

參考資料：

[1]Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and children: WHO guideline.https://www.who.int/publications/i/item/9789240073630

[2]膳食總脂肪、飽和脂肪與健康關(guān)系的科學(xué)認識[J].營養(yǎng)學(xué)報,2022,44(04):313-315.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2022.04.014

[3]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南（2022）. 北京:人民衛(wèi)生出版社，2022.

[4]《吃動物內(nèi)臟很臟不健康嗎？專家這樣回答......》.中國消費者報2025-02-19

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